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标题:(楚风楚俗摄影赛)生活民俗•鼎锅饭(已下载)
署名:袁国悦
时间:2014-08-03
正文:20世纪90年代初以前,农家都在火笼里用鼎锅煮大米饭。煮鼎锅饭有烧水、下米闷煮、滤饭、蒸饭、插气眼、煨饭等工序,煮一锅上乘的大米饭也需要很多技巧。烧开铁鼎锅里面的水;将淘过两三遍水的大米舀入鼎锅中并抄动几圈后盖好锅盖闷煮,煮开后经常抄动,使大米受热均匀不巴锅;待米粒煮成中间只有一点点白色时立即盖上锅盖滤饭,除去米汤;滤饭时发觉米粒有些硬就要留点米汤在锅底,如米粒软就要将米汤滤干净,否则饭会太硬或太稀;将鼎锅挂在吊锅钩子上继续用火蒸饭,直至锅盖边缘有蒸气喷出时为止;取下锅盖,用筷子抄动锅里的饭,并由上朝下插十几个气眼,使其逢松、通气;在火笼火坑外围扒一个窝,将火坑里的火炭和热灰扒到窝中,把鼎锅煨在窝里,使其底部和一侧继续受热,两三分钟转动一次鼎锅,让其四周受热均匀,除去锅中的水分即可;煨熟的饭不能马上添了吃,这样容易粘锅,要将鼎锅撂在锅圈上冷却三五分钟(农人称此为息饭),才能揭锅盖添饭吃。2014年,乡村大部分家庭用电饭煲煮大米饭,少数农户仍用鼎锅煮饭。图为宜昌市夷陵区分乡镇插旗村五组张仁全用鼎锅煮大米饭的全过程。(本报视界网 袁国悦摄)
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