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标题:谈桥千张 荆楚一绝
署名:汪学东
时间:2013-01-19
正文: 千张,俗称“皮子”,而千张工艺正宗却出于灵乡谈桥。“谈桥皮子”,是黄石市的著名特产,鄂东南的风味食品,也是荆楚传统食品工艺绝无仅有的一绝,因产于灵乡镇谈桥村而得名,是金牛千张皮子制作工艺的起源。 谈桥坐落于大王山脚下,它被群山环绕,环境优美,气候宜人,灵溪山泉常年从海拔近800米的山上潺潺流淌而下,晶莹剔透,放到唇边细细品尝,沁入心脾,清凉爽口的感觉悠然升起,使人犹如置身仙境。优质的灵溪山泉为谈桥豆豉的酿制提供了优质的水源。 谈桥皮子制作历史悠久,早在三百多年前就已经出名了。相传清康熙朝宰相余国柱年少在大冶苦读期间,特别喜好邻居家的一种豆制品,这就是谈桥皮子。后来,他入朝为官,曾经常命家人利用回乡之便捎带进京,深为当时社会名流赏识,一度成为朝廷贡品,留下了“谈桥皮子,荆楚一绝”的美誉。 制作皮子的主要原料是黄豆,其制作工艺精良,用纯手工完成,先将黄豆制作成豆腐脑,再用竹具搅匀,用瓢舀起适量,浇进事先放在专用木架上的木匣中,内放有同样大小布巾,每浇1层就盖1层棉布片,可浇至1米以上,然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内,将水榨出,再把布巾从匣内取出来,用手轻轻地一层一层剥下来,每10张为1把,豆皮两面的皮纹清晰可见,恰似一块长方形的手帕。 成品薄如蝉翼,色白如雪,薄而爽,香而甜,松且软,鲜洁、素淡。由于制作过程中,选用优质大豆和来自于大王山地区味美甘甜的灵溪山泉,以及采用独特的点浆方法,故鲜嫩爽口,成为老百姓餐桌上的一道“家常菜”。食用时,切成丝条状煮鲜鱼,或切成三厘米宽的条,结成皮子跎焖红烧肉,吃法多样,能做出各种美味佳肴。凡来黄石的游客,除了一饱口福外,往往还要捎带些回家与亲朋好友分享。灵乡人外出探亲访友,也要带些作为馈赠之佳品。曾有好事者,在四川吃火锅,突发灵感:要是把谈桥皮子拿到成都来下火锅,肯定赚大钱!于是,请来谈桥著名黄继举豆腐坊的徒弟进川,硬是作不出谈桥皮子特有的风味,只好作罢。 清朝末年,谈桥一带制作皮子的作坊,遍及千家万户,产品畅销江浙地区,曾经吸引了一大批来自四面八方的学艺者,把这一传统工艺带到了各地,但做出来的千张,风味太差,味同嚼蜡。 谈桥皮子以其软薄, 新鲜,有韧劲,有一股特有的豆制品香味而赢得赞誉,实乃是荆楚大地千张工艺的正宗。
标题:山村腊月酒香飘(章磊 摄)
署名:章磊
时间:2013-02-03
正文:山村腊月酒香飘      2月3日 (农历腊月二十三),竹山县潘口乡悬鼓洲村一组华元奎家里,持续飘出阵阵浓郁的果酒香。   今年43岁的华元奎,2008年因潘口水电站建设从原竹山县田家坝镇 (今上庸镇)两河口村搬迁到悬鼓洲村,这里盛产的板栗、猕猴桃、拐枣,让他产生了酿造果酒的想法。   “果酒营养丰富,香气浓郁,口感甘醇,风味独特。”华元奎说,“农村人逢年过节都爱喝自己酿制的酒,主要是图个方便、省钱、好喝。”   “酿酒看似简单,实际操作过程却很繁琐,每道工序都有一定的要求,且有部分工序需要很长时间才能完成。最关键还是在放曲子时要把握分量——放多了酒味浓,而且带苦味,少了酒味淡带酸,只有放得恰到好处,酒的口感才最佳。”华元奎介绍说,酿酒主要有以下几个步骤:   采曲。先将小麦粉碎用清水浸泡24小时,滤干后置于曲模中,在适宜的温度里发酵一个月左右即成,俗称 “水酒曲子”。曲子中间若现菊花黄,说明曲子糖分含量高,易出好酒。   准备胚子。把板栗、猕猴桃、拐枣捣碎后,拌上谷壳发酵一个月,待胚子呈金黄色时,说明胚子发酵成熟。   蒸馏。将胚子倒入锅内用大火蒸,“酒蒸汽”冷凝后即成酒,再装缸埋入土中,自然氧化一个月左右即可上市。   果酒若要久藏,须盛入酒坛内埋入土中,坛口要盖紧并用粘土密封,时间越长,酒味越醇。 “过年喝酒,适量为好,不能过量,但千万不能酒后开车,要珍惜自己。”华元奎对每一位前来买酒的客人都要告诫一番。(本报视界网 章磊 摄) 地址:竹山县交通运输局 章磊 电话:15972574118
标题:冬笋脱衣变佳肴
署名:汪学东
时间:2013-01-25
正文: 俗话说:靠山吃山,靠水吃水,这对于大冶市灵乡镇芭山村上转嘴湾的村民来说最合适不过了。这里青山环抱,风景优美,大片竹林一眼望不到边,每到农闲的冬天,竹林里一片欢腾,村民们都带上锄头上山挖冬笋。 挖冬笋 1月30日,大冶市灵乡镇芭山村上转嘴湾竹农唐万芬忙着采挖冬笋。进入冬季以来,她每天有空的时候就上山挖冬笋,这已经成为了她和其他村民生活的常态。据悉,今年冬笋产量比去年大,价格也每公斤比去年高30%,几乎每天下午都会有笋贩子到他们村子里收购冬笋,价格一般在每斤4至5元左右,如果村民自己拿到镇上去卖的话每斤价格还高出1到2元。随着春节越来越临近,冬笋的价格势必还会上涨。 “我昨天上午刚挖出的40多斤冬笋到下午就以每斤5块的价格卖了,收入了200多块。”唐万芬说自家种植了100多亩楠竹,每年仅出售冬笋就收入2万多元。 据了解,近些年来当地村民还把冬笋制成干笋,备受城镇市民的亲睐,为该地冬笋经济的发展注入了新的活力。 品冬笋 冬笋稚拙、憨态可掬,剥去金黄笋壳,便露出白玉般的笋肉,其味比春笋更鲜嫩,且清脆可口,被人们称之为“蔬中一绝”。冬笋不仅味道鲜美,而且营养丰富。 冬笋的食用方法颇多,烧、炒、煮、炖、煨,皆可成佳肴。冬笋炒腊肉清香爽脆;冬笋炖牛肚香味浓郁;雪菜冬笋色味俱佳;冬笋三鲜(冬笋、鲜虾、鲜肉丝)令人垂涎。在寒冷冬天里,用冬笋炖羊排便成为色香俱佳的火锅,家人朋友围坐在一起,乐陶陶喝着土烧酒,聊聊家长里短情,兴致高呀。 冬笋不仅是佳蔬,还是一味良药。冬笋的食疗美容在我国有着悠久历史。《食疗本草》上说,清炒冬笋有清热、化痰、镇静疗效。常食冬笋可有利身体循环,保持肌肤状态白净自然,气色佳,对人身体大有健益。 近些年来,当地村民把冬笋制成干笋,备受城镇市民的亲睐,为该地经济的发展注入了新的活力。
标题:分鱼过大年
署名:汪学东
时间:2013-01-20
正文: 大冶市灵乡镇长坪胡湾每年过年前最闹热最刺激的事,莫过于腊月八过后放鱼塘(放干池塘的水抓鱼叫作放鱼塘),按人口集体分年鱼年延续至今已有30年。 每年年底放鱼塘的情景都是,村子里好劳动的劳动力穿上雨衣雨鞋一早来到鱼塘处,有人安抽水机,有人在塘外挖出一条排水沟,然后挖开鱼塘口,用一个铁丝网隔开在鱼塘口以防鱼随水游走,开始放水旱塘。鱼塘里的水越来越少,鱼塘周围看热闹的人也越来越多,男女老幼全部出动,小孩成群结队的在岸上欢呼雀跃。水里人在下网、收网捉鱼,岸上人在叫:“这有一条! ”“那还有一条! ”一旦抓不住,鱼从手里滑脱了,溅了满脸泥浆,岸上一阵哄笑。 放鱼塘,最后最能体现公平的就是在村文化活动中心分鱼了,过了秤,搭配好大小,不管男女老少,按人头分,参加下水捉鱼的每人得多得个七八斤,皆大欢喜。 “分鱼啦,每户按人头分,一个人口5斤,平均一家两人头分得一条大鱼,以此类推分满斤两”队长胡先禄向村民喊。为了装鱼, 村民更是各出奇招,有的拿着盆桶、有的挑着箩筐、有的提着提篓,正在排队等待分鱼的村民胡刚辉拿了两个塑料胶袋来装鱼, “经过这么多年的分鱼,我已经‘领’出经验来了,水桶装不了五六斤重的鲜活肥鱼的”,胡刚辉笑呵呵着对着笔者说,他分到一条大鱼,喜悦塞满心头,笑容也绽放在脸上。胡三元是今天特地从外村赶回来帮父母领鱼。“我娘家有5口人,分到了25斤,因为爸妈和弟弟弟媳都在外面做生意,就叫我代领啦”。 “我们希望春节分鱼给村民的习惯一直传承下去,一是充分体现社会主义新农村建设的喜悦,再一个就是取个好‘意头’——希望我们村来年分更多,年年有鱼,家家乐。”队长胡先禄满怀信心地说道。
标题:冬天,我不会再冷
署名:廖康庄
时间:2013-02-01
正文:冬天,我不会再冷 ——横栏小学16名贫困儿童喜获爱心捐赠 “谢谢叔叔给我买的新衣服,冬天,我不会再冷了。”,“谢谢伯伯的压岁钱。”2月1日,恩施市新塘乡横栏小学操场上一片谢谢声。长江工程监理咨询有限公司的四名爱心使者从武汉专程赶到学校,为该校16名贫困儿童送来了羽绒服和保暖内衣,每个孩子还得到200元压岁钱。 长江工程监理咨询有限公司隶属于水利部长江水利委员会,是建设部、国土资源部核准的工程建设监理、地质灾害防治工程监理甲级资质单位。该公司新塘籍高级工程师周风,了解到家乡横栏小学有许多留守儿童,家境贫困,即萌生了救助的念头,他的想法得到了公司党委的大力支持,公司决定,由他联系该校,了解贫困儿童情况,并安排公司工会副主席、副总工余勇迅速购买救助物资,驱车从武汉直达新塘,将衣服和爱心款送到学校,让孩子们过上一个欢快的春节。 余勇告诉笔者,他们的车在恩施境内的高速路上遭遇堵车,夜晚4个人就在车上睡觉,凌晨4点,道路疏通,他们就急忙赶往学校,他知道,孩子们都在学校盼望他们到来。 听说武汉的叔叔要来看望他们,已经放寒假了的16名孩子在家长的陪同下一大早就来到学校,当他们穿上崭新的羽绒服,手捧鲜红的红包,一个个露出欢快的笑容,拉着武汉叔叔的手连声谢谢,舍不得松手。 余勇对该乡中心学校负责人说,请学校整理好这16名贫困儿童的详细资料交给公司,公司将实行手拉手结对帮扶,长期救助,让孩子们完成学业。 (廖康庄 摄影)
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