山村腊月酒香飘(章磊 摄)
山村腊月酒香飘
2月3日 （农历腊月二十三），竹山县潘口乡悬鼓洲村一组华元奎家里，持续飘出阵阵浓郁的果酒香。
今年43岁的华元奎，2008年因潘口水电站建设从原竹山县田家坝镇 （今上庸镇）两河口村搬迁到悬鼓洲村，这里盛产的板栗、猕猴桃、拐枣，让他产生了酿造果酒的想法。
“果酒营养丰富，香气浓郁，口感甘醇，风味独特。”华元奎说，“农村人逢年过节都爱喝自己酿制的酒，主要是图个方便、省钱、好喝。”
“酿酒看似简单，实际操作过程却很繁琐，每道工序都有一定的要求，且有部分工序需要很长时间才能完成。最关键还是在放曲子时要把握分量——放多了酒味浓，而且带苦味，少了酒味淡带酸，只有放得恰到好处，酒的口感才最佳。”华元奎介绍说，酿酒主要有以下几个步骤：
采曲。先将小麦粉碎用清水浸泡24小时，滤干后置于曲模中，在适宜的温度里发酵一个月左右即成，俗称 “水酒曲子”。曲子中间若现菊花黄，说明曲子糖分含量高，易出好酒。
准备胚子。把板栗、猕猴桃、拐枣捣碎后，拌上谷壳发酵一个月，待胚子呈金黄色时，说明胚子发酵成熟。
蒸馏。将胚子倒入锅内用大火蒸，“酒蒸汽”冷凝后即成酒，再装缸埋入土中，自然氧化一个月左右即可上市。
果酒若要久藏，须盛入酒坛内埋入土中，坛口要盖紧并用粘土密封，时间越长，酒味越醇。
“过年喝酒，适量为好，不能过量，但千万不能酒后开车，要珍惜自己。”华元奎对每一位前来买酒的客人都要告诫一番。（本报视界网 章磊 摄）
地址：竹山县交通运输局 章磊
电话：15972574118
