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标题:楚风楚俗摄影大赛 “深山奇食”奇在何处?(已下载)
署名:孙朝运
时间:2014-07-06
正文:楚风楚俗摄影大赛 “深山奇食”奇在何处? ——湖北省非物质文化遗产柏杨豆干传统手工制作技艺探微 世界优秀民歌《龙船调》的发源地——利川市柏杨坝古镇自明、清以来就生产一种地域性很强的风味食品——柏杨豆干,是恩施土家族的一种地方特产,被誉为“土家一绝”。清朝时,柏杨豆干被列为朝廷贡品,康熙皇帝御赐柏杨豆干“深山奇食”,2011年,柏杨豆干传统手工制作技艺被公布为湖北省第三批非物质文化遗产。 柏杨豆干制作传统技艺的特殊之处就是不像一般打豆腐用石膏游浆,而是用豆浆的老酵水(母水)游浆。培养老酵水(母水)酸碱度要适度,酸碱度过度,豆干肉质粗糙;酸碱度过低,游浆就游不拢(豆浆不凝固)。游浆是整个豆干制作过程中一道很关键的工序,用母水游浆时,不能太快,也不能太慢,力度要均匀,用瓢慢慢由下往上逐层搅动。如此经过七、八次游浆,豆浆的泡沫慢慢散去,豆浆开始与水分离,渐渐凝固成了豆花,游浆游得越有技巧,凝固的豆花就越多,豆花的老、嫩越恰到好处,做出来的豆干更有风味。 柏杨豆干有厚薄两种,薄豆干称为干豆干,薄如纸张,色泽金黄,绵醇厚道,细嚼慢咽,满口醇香,回味无穷。厚豆干称为湿豆干(胖子豆干),味道鲜咸,口感细腻,豆香浓郁。 柏杨豆干风味独特,还与当地水质有关系。柏杨集镇上一些豆干手工技艺高手被请到到异地加工豆干,虽然豆干的外观与柏杨豆干达到以假乱真的程度,但总是缺乏原产地柏杨豆干那种独特风味,所以民间早就有“出此山,无此水,便无正宗柏杨豆干”的说法。 无论春夏秋冬,每天早上四点多钟,柏杨坝集镇100多家豆干作坊便开始了周而复始的忙碌:从黄豆的磨浆、滤浆、煮浆、游浆,到将数千块豆干一块块地包扎、压榨后,再一块块地剥离、烘烤、冷却,完成这些工序,手脚再麻利,也需要10小时左右。由于传统的豆干手工制作工序繁琐,技艺复杂,费时费力,一个工日也就能赚几十、百把块钱。现在的年轻人一般不愿干这行当,只有一些年纪稍大的人依然在坚守着传承了几百年的豆干手工制作技艺。 一方水土养活一方人。几百年来,柏杨坝集镇上的人们不仅靠手工制作豆干赖以生存、发家致富,并且在传承过程中,在人们的潜意识里,把这个民间手工制作技艺做成了一种文化。采访对象:柏杨集镇雷学华、张诗武、龚安坤等豆干加工户。 视界网 孙朝运/ 文图 (摄于2011年、2014年) 电话 18972408752
标题:楚风楚俗摄影大赛图片 渐行渐远的打铁佬(已下载)
署名:孙朝运
时间:2014-07-06
正文:渐行渐远的打铁佬   在利川市柏杨坝街上唯一的铁匠铺子里,三座红炉熊熊燃烧,张友明、李高年等几位铁匠师傅正在赶制农具。 随着铁坯加热的需要,炉膛中的火苗被鼓风机吹得呼呼直蹿。眼看火候一到,铁匠师父就麻利地将烧红适度的铁坯夹到砧子上,指挥徒弟抡起大锤锻打,师父左手握铁钳翻动铁坯,右手挥动小锤,用一种特定的击打方式指点大锤需要击中的位置和力度。随着“叮咚、叮咚”有节奏的响声,几个回合下来,铁坯就变成了各种各样的铁器。再次回炉后,师父夹着回火的铁器伸进水缸里淬火。“滋”地一声,一阵白烟飘起,红彤彤的铁器瞬间变成了铁青色。淬火完成,整个打造过程结束。 传说铁匠的红炉是太上老君的“八卦炉”传下来的,我国的铁器时代从西汉至今有了2000多年历史。听几位老师傅讲:别认为打铁是一个简单的力气活,其实,也是看者容易做者难,学会容易做好难,没有上十年的功夫就难以支撑门面。“打铁先要本事硬”,一是说没有力气不能打铁,沉重的大锤轮番起落,需要的是气力和耐力。二是说没有过硬的技术打不了铁。“好钢要安在刀口上”,不光是钢要安得好,锄口、刀口不起夹层,更重要的是淬火和回火的技术必须过得硬。淬火和回火技术,全凭实践经验,一般很难掌握。各种铁器,尽管外型好看,但是如果淬火或回火的技术不过关,就是中看不中用:要不就是钢火硬了容易缺口;要不就是钢火软了容易卷口。所以,在打铁这个行业自古以来就有一个过硬的行规,在每件铁器上铸入红炉编号或铁匠姓名,铁器质量好与差,老顾客自然心中有数,新顾客就要当场砍石、削铁来检验,掺不得半点假。  “世上活路三行苦,撑船打铁磨豆腐。”这句老话说出了打铁这个行业的艰辛。张友明、李高年等几位铁匠师傅在劳累中也享受着打铁带来的快乐:前来铁匠铺的农民川流不息,说明他们打造的农用、生活用产品依然受到当地农民喜欢,一些在外打工的还将家乡打制的铁器带到远方。可是,随着农用机械的普及,这门传统的铁匠手艺也即将 面临失传。 视界网 孙朝运/ 文图 电话 18972408752
标题:楚风楚俗摄影大赛《陪十姊妹》(已下载)
署名:陈力
时间:2010-06-23
正文:拍摄时间:2010年6月23日;拍摄地点:宣恩县; 作者姓名(实名):陈力;工作单位:恩施州商务局; 通讯地址:恩施市清江东路9号州商务局;邮编445000 手机:13907269510; 民俗事项说明: 分布在恩施自治州大山深处的土家族是一个崇尚文明讲究礼仪的民族。《陪十姊妹》是分布在恩施州宣恩县长潭河、椿木营、万寨等乡镇及武陵山部分土家族地区的一种独特的婚礼仪式。新娘出嫁前夜,和她平时要好的姐妹们会来到新娘家中,陪她通宵达旦唱歌。这一风俗又称《哭嫁》,已有数百年历史,。陪十姊妹的进行程序约定俗成是按入席(座)—开台—圆台—离席等环节有序举行。第一步,“开台歌”拉开序幕,点明主题,歌词唱道:“十姊妹来都请坐,听我唱个开台歌。一张桌子四只角,四只角上站喜鹊。喜鹊口里含白米,天不亮明歌不落。东边唱歌西边接,今晚唱歌凑热闹。我们姊妹团团坐,唱起歌儿话离别。”第二步,则是十姊妹用歌的形式代新娘哭诉父母、兄妹、亲友等离别之情;第三步,是十姊妹之间比拼赛歌、展示才艺,掀起十姊妹歌演唱高潮;最后,唱“圆台歌”:“一张桌子圆又圆,中间圆个古镂钱,古镂钱上四个字,花好月圆到百年。”至此宣告陪十姊妹结束。
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