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标题:手工豆腐(楚风楚俗)(已下载)
署名:郑幼鹏
时间:2015-02-04
正文: 家乡大别山的豆腐细嫩上口,在方圆几百里都有名,一直保持传统的手工作业。小时候,一进腊月,我常看人家打豆腐。打豆腐的步骤是:泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、点膏、冲浆、压块。浸泡前,一般挑选饱满光滑且颗粒大的黄豆下料,浸到膨胀、脱壳、酥软,打捞沥水;再将泡好的黄豆放入石磨里磨 浆。磨浆时,一人推磨,一人喂料,当一勺勺体态发福的黄豆喂进磨眼,随着一推一拉间石磨逆时针旋转时,粗浆便从上下磨盘缝的边缘挤出,掉进石磨下备好的大木盆里,这时,豆渣要磨得精细无颗粒;接下来是过滤,即去渣吊汁,这叫“荡豆腐”,就是在木盆上吊一个十字叉,将滤布四角夹紧在叉的四端,一瓢瓢将粗浆舀进滤布里,摇晃十字叉,布下就滤出纯浆来,滤进木盆里,而渣留在滤布里,可炒着做菜,也可制霉渣,还可喂猪;下一步是烧浆,柴禾很讲究,不烧劈柴,只烧芭茅,芭茅烧火温和,可大可小能控制火候,一般将芭茅草卷成柁丢进灶里,烧得豆浆翻滚时,浆上会浮一层薄油皮,这就是豆皮,隔几分钟打捞一次,而煮熟的豆浆你盛一碗我盛一碗,放点白糖慢慢地喝,那个豆香味啊,沁人心脾;将滚烫的豆浆用木桶或水缸盛下,再按比例调配好石膏水,然后缓慢地往盛豆浆的木桶或水缸里冲,这叫点浆。打豆腐的所有工序里,点浆是关键,下卤的量、时机、次数直接关系到豆浆能否凝固为豆腐。食用石膏经烧、磨,碾成粉末,用凉水化开即成卤水。点浆后再用长柄锅铲使劲搅动,盖住缸盖,顷刻,就凝成了豆花,也叫豆腐脑;最后将豆花舀进一个木板制的方框内的滤布里,榨压干水分,一板白白嫩嫩的豆腐就打成了。
标题:走村到户话发展
署名:何吉安
时间:2015-02-06
正文: 5日,在太平镇槐树庄村的5个村民小组各农户家里,鹤峰经济开发区23名干部职工一边给村民宣讲党的政策话家常,一边了解村情、民情、户情和人情道真话,填写“五摸清”各种表格,谋划来年生产和发展。 鹤峰经济开发区在县第五轮“三万”联系太平镇槐树庄村,该村5个村民小组,全区分5个工作队下到5个村民小组,开展走访入户宣讲,开展”四查访“、”五摸清“、“六个不”访民情知民意。 全区在家23干部职工进村入户到人到田块政策宣讲,做到宣讲政策、了解民情“,做到宣讲政策和走访入户必须覆盖到每个村民小组,必须覆盖到全村每户农户,必须覆盖到全村每个村民,包括处出务工人员,必须覆盖到全村每户儿童。做到“五摸清”,必须摸清每户留守儿童情况;必须摸清每户贫贫户家庭的生产、经济来源和贫困原因情况;必须摸清村每个村民小组和农户家庭基础设施建设、经济收入情况;必须摸清90岁以上老人情况;必须摸清“三老”人员情况,即留守老人、高龄老人、孤寡老人。必须保证“六不”。即政策宣讲不漏一户,走访谈心不漏一人,庭园经济发展不少一户,新年农户有新变化不少一家,村容村貌变化不漏一组,文明新风、无封建迷信不少一户。图为工作队给村民大门上张贴《致全首农民朋友一封信》,发放《基本知识手册》和《政策宣传手册》,让宣讲到户到人,让政策深入民心。(本报视界网何吉安)
标题:乡村过年唱大戏(楚风楚俗摄影)(已下载)
署名:黄国强
时间:2015-02-05
正文: 春节期间回乡下过,因黄氏祖先(南宋大书法家、诗人黄庭坚)今年在我的老家坐案过节,要唱大戏庆祝。因为这个,作为后人的理应回家敬仰先祖之恩,祈求能够得到先人神灵的庇护,落得个心安理得。 家乡人十分看重祖先坐案,十几年不回家的亲人,在这一天也会千里迢迢的赶回,虔诚的跪拜在他老人家案前,以示尊崇。这个时候也是家乡大团聚的热闹时刻,在村子祖堂的对面,立起了戏台,请上戏班子唱上几天几夜的大戏。我记得家乡唱过二次大戏,每隔16年先祖来家乡坐案,就唱一次大戏。九三年唱过一次,那时我才19岁(时间过的真快),当年家乡经济不好,唱戏开锣没有现在这样大放烟火,只是将黑火药填在一排钢管内,装上引信,嗤嗤点燃,轰响声不绝,燃烧后的烟灰将我们一群年轻人染得漆黑,这样,戏便开锣了。 这往后,先祖春节来家乡坐案唱戏的间隔时间翻了一倍(以往是16年轮一次,现在要32年了),因黄氏后人发展太快,周围黄姓村庄也要争相供奉先祖。父辈们扳着指头计算着,摇着头说,看来这次是我们见到的最后一次大戏了(可不是,下次家乡唱戏,我也都快70了),言语间大家感慨万千。 家乡唱大戏是孩子的乐园,想当年在家做小孩的时候,听说外乡唱戏,一群好友三五成群的相邀前往,并不是唱戏的情结吸引我们,而是赶场做生意的甘蔗、油条、馄饨对于我们太有诱惑力。有时候,情窦初开的年青男女,在这戏台下面,眉目传情,有可能救互定终身了,哈哈,我记得我外婆家那年唱戏,隔壁的舅舅看中了某位年轻女子,直接找到女子家门,赶都赶不走,就这样真的把这女子赖回了家。 其实,家乡的大戏真正是老人们的精神乐园,乡下文化资源还是相对贫乏,老人们对戏曲的喜好程度,不亚于我们对网络的依赖。台上戏子演的悲悲戚戚,台下老者看得泪水涟涟,每当戏终人散之时,大老远来看戏的老人,凭着在台下买的几根油条,一瓶泉水就当着午餐,等上几个小时,继续守候着。 真正说起来,家乡的年味也是越来越淡,全村青壮年不是外出做生意就是打工挣钱,每年都见不了一次面,当年离家出去的人,如今回家满眼看到的是不认识的年轻人。去年春节,儿时一起玩大的小三大哥好几年都没回家,这次先祖坐案回家时和母亲同车,他喊了几句妈……”都没有回应,直到下车后母亲仔细打量才认出是自己的儿子。小三大哥说起来眼泪在眼眶打转,要不是这祖先坐案唱大戏,同乡同门相见不相识的场面是多么的令人尴尬和遗憾啊。 春节唱大戏,使乡村的年味浓了许多,作为见证者,记录了乡戏的一些片段,待来无事年翻开之时,有那么一些回忆细细品味,肯定是一件好事情。
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