手工豆腐（楚风楚俗）（已下载）
家乡大别山的豆腐细嫩上口，在方圆几百里都有名，一直保持传统的手工作业。小时候，一进腊月，我常看人家打豆腐。打豆腐的步骤是：泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、点膏、冲浆、压块。浸泡前，一般挑选饱满光滑且颗粒大的黄豆下料，浸到膨胀、脱壳、酥软，打捞沥水；再将泡好的黄豆放入石磨里磨 浆。磨浆时，一人推磨，一人喂料，当一勺勺体态发福的黄豆喂进磨眼，随着一推一拉间石磨逆时针旋转时，粗浆便从上下磨盘缝的边缘挤出，掉进石磨下备好的大木盆里，这时，豆渣要磨得精细无颗粒；接下来是过滤，即去渣吊汁，这叫“荡豆腐”，就是在木盆上吊一个十字叉，将滤布四角夹紧在叉的四端，一瓢瓢将粗浆舀进滤布里，摇晃十字叉，布下就滤出纯浆来，滤进木盆里，而渣留在滤布里，可炒着做菜，也可制霉渣，还可喂猪；下一步是烧浆，柴禾很讲究，不烧劈柴，只烧芭茅，芭茅烧火温和，可大可小能控制火候，一般将芭茅草卷成柁丢进灶里，烧得豆浆翻滚时，浆上会浮一层薄油皮，这就是豆皮，隔几分钟打捞一次，而煮熟的豆浆你盛一碗我盛一碗，放点白糖慢慢地喝，那个豆香味啊，沁人心脾；将滚烫的豆浆用木桶或水缸盛下，再按比例调配好石膏水，然后缓慢地往盛豆浆的木桶或水缸里冲，这叫点浆。打豆腐的所有工序里，点浆是关键，下卤的量、时机、次数直接关系到豆浆能否凝固为豆腐。食用石膏经烧、磨，碾成粉末，用凉水化开即成卤水。点浆后再用长柄锅铲使劲搅动，盖住缸盖，顷刻，就凝成了豆花，也叫豆腐脑；最后将豆花舀进一个木板制的方框内的滤布里，榨压干水分，一板白白嫩嫩的豆腐就打成了。
