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标题:楚风楚俗摄影大赛:《土家年俗:烙豆皮》
署名:武宏
时间:2015-02-06
正文:楚风楚俗摄影大赛:《土家年俗:烙豆皮》 作品标题:《土家年俗:烙豆皮》; 拍摄时间:2015年2月6日 拍摄地点:恩施市白杨坪乡张家槽村长春岭组谭楚善家; 作者姓名(实名):武宏; 工作单位:恩施州经信委; 通讯地址 恩施市清江水岸小区C栋1402室 邮 编 445000 联系电话:0718-8222961 手机:13986860114 民俗事项说明: 恩施土家族有“烙豆皮儿”迎春节的习俗,每年春节临近,家家户户便开始忙活着做豆皮,准备过年。 2月6日,恩施市白杨坪镇张家槽村长春岭组村民谭楚善家早早地贴上了春联,挂上了红灯笼,年味十足。全家热热闹闹,准备做豆皮。男主人谭楚善背着背篓上山扒枞毛。当地人说,枞毛作燃料烙出的豆皮够劲道,味鲜香。 女人们则在家准备包谷和大米。把包谷碾成包谷米,筛出粗壳,兑入三成的大米,搅拌均匀,浸泡在大木桶中。泡软后,再用磨推成浆。石磨有水桶粗,得二人合手才能推动。两人推磨,另有一人站在石磨边,用木勺舀了混合米和水,不断填入磨眼,细嫩的浆汁如溪流般流下来,汇入放在磨架下的木盆中。 做豆皮“烙”最考验技术。熟练的主妇将磨好的浆汁倒入金属漏斗里,用小拇指挡住下面的漏眼儿,然后用包谷叶扎成的小扫帚在油罐蘸些油,在滚烫的铁锅里一扫,锅里“嗤”地冒起一股青烟。这时,将漏斗对准锅底,松开小拇指,飞快地将浆汁沿锅底画同心圆,顺着锅壁四周旋转,直到满锅,再盖上锅盖。接着,又以同样的方式进行第二口锅的操作。待盖上第二口锅盖后,揭开第一口锅的锅盖,热腾腾的香气扑面而来,这锅豆皮就已烙好了。主妇不顾烫手,用魔术般的快捷手法,从锅中抓起豆皮儿,轻轻一提,便成一束,放在早就准备好的簸箕里,再端到院坝里晾干。 烙豆皮时,大家会随心所欲地编一些顺口溜打趣:“磨子转两转,财发人兴旺,推出包谷浆,吃了很健康。”推磨的人则边推边唱:“送神回,送神回,把你送到哪里回;把你送到对门坡,搬个石头抬口锅,有你吃来有你喝,请你吃哒害别个……”在你说上句我接下句中,不知不觉忙完了活。 豆皮烙完,人们早已饥肠辘辘。主人端出炖好的猪蹄子,拿出包谷老烧,将最后出锅的豆皮儿留下,把猪油放进锅中融化,将碎辣椒、姜末、蒜末等在滚烫的猪油里炸香,再舀上几瓢水倒进锅里,撒上盐。水开后将豆皮丢下去稍煮便捞起来。此时,帮忙的人围坐一桌,便开始喝酒吃豆皮,边吃边闹,吃着喝着闹着玩着,整个院子充满着快乐。 烙豆皮的日子也是乡亲们的节日。今天你给我帮忙,明天我给你帮忙,在谁家烙豆皮都会拿出好吃的好喝的招待客人。浓浓乡情、古韵就在忙忙碌碌乐乐呵呵中世代传承。
标题:楚风楚俗摄影大赛:《土家年俗:烙豆皮》(已下载)
署名:武宏
时间:2015-02-06
正文:楚风楚俗摄影大赛:《土家年俗:烙豆皮》 作品标题:《土家年俗:烙豆皮》; 拍摄时间:2015年2月6日 拍摄地点:恩施市白杨坪乡张家槽村长春岭组谭楚善家; 作者姓名(实名):武宏; 工作单位:恩施州经信委; 通讯地址 恩施市清江水岸小区C栋1402室 邮 编 445000 联系电话:0718-8222961 手机:13986860114 民俗事项说明: 恩施土家族有“烙豆皮儿”迎春节的习俗,每年春节临近,家家户户便开始忙活着做豆皮,准备过年。 2月6日,恩施市白杨坪镇张家槽村长春岭组村民谭崇善家早早地贴上了春联,挂上了红灯笼,年味十足。全家热热闹闹,准备做豆皮。 男主人谭楚善背着背篓上山扒枞毛。当地人说,枞毛作燃料烙出的豆皮够劲道,味鲜香。女人们则在家准备包谷和大米。把包谷碾成包谷米,筛出粗壳,兑入三成的大米,搅拌均匀,浸泡在大木桶中。泡软后,再用磨推成浆。 石磨有水桶粗,得二人合手才推得更起。二人推磨,另有一人站在石磨边,用木勺舀了盆子里的碎米子和水,频繁填入磨眼,便有细嫩的浆汁溪流般的流下来,汇入磨架下的木盆中。 烙豆皮需用一张铝皮做成的漏斗状的工具,将浆汁倒入铝皮漏斗里,边倒边用小拇指挡住下面的漏眼儿,然后用用包谷叶扎成的小埽把在油罐蘸些油,将蘸油的埽把在滚烫的铁锅里一扫,便会“嗤”地冒起一股青烟。这时,将漏斗对准锅底,松开小拇指,飞快地将浆汁沿锅底向四周旋上去,直到旋满锅,再盖上锅盖。接着,又以同样的方式进行第二口锅的操作。待盖上第二口,就揭开第一口锅的锅盖,随着热腾腾的香气扑面而来,一张由圆圆儿连成的豆皮儿做成了。大人不顾烫手,用魔术般的快捷手法,从锅中抓起豆皮儿,轻轻一提,便成一束,放在早就准备好的簸箕里,再端到院坝里的晾干。 烙豆皮时,大家会随心所欲的编一些顺口溜打趣,“磨子转两转,财发人兴旺,推出包谷浆,吃了很健康”;推磨的人边推边唱,“送神回,送神回,把你送到哪里回;把你送到对门坡,搬个石头抬口锅,有你吃来有你喝,请你吃哒害别个”。在你说上句我接下句中,不知不觉忙完了活。 豆皮儿烙完了,帮忙的人早已饥肠辘辘,主人会端出燉好的猪蹄子,拿出包谷老烧,将最后出锅的豆皮儿留下,把猪油熬化,将碎辣椒、姜末、蒜末等在滚烫的猪油里一炸舀上几瓢水倒进锅里,洒上盐,水开后出锅的热豆皮便下去了。此时,帮忙的人围坐一桌,便开始喝酒吃豆皮,边吃边闹,吃着喝着闹着玩着,整个院子充满着快乐。 烙豆皮儿的日子也是土家族的节日。今天你给我帮忙,明天我给你帮忙,在谁家烙豆皮都会拿出好好吃的好喝的招待人家。这种乡情、古韵就在忙忙碌碌乐乐呵呵中世代传承着。
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