楚风楚俗摄影大赛：《土家年俗：烙豆皮》
楚风楚俗摄影大赛：《土家年俗：烙豆皮》
作品标题：《土家年俗：烙豆皮》；
拍摄时间：2015年2月6日
拍摄地点：恩施市白杨坪乡张家槽村长春岭组谭楚善家；
作者姓名（实名）：武宏；
工作单位：恩施州经信委； 通讯地址 恩施市清江水岸小区C栋1402室
邮 编 445000
联系电话：0718-8222961
手机：13986860114
民俗事项说明： 恩施土家族有“烙豆皮儿”迎春节的习俗，每年春节临近，家家户户便开始忙活着做豆皮，准备过年。
2月6日，恩施市白杨坪镇张家槽村长春岭组村民谭楚善家早早地贴上了春联，挂上了红灯笼，年味十足。全家热热闹闹，准备做豆皮。男主人谭楚善背着背篓上山扒枞毛。当地人说，枞毛作燃料烙出的豆皮够劲道，味鲜香。
女人们则在家准备包谷和大米。把包谷碾成包谷米，筛出粗壳，兑入三成的大米，搅拌均匀，浸泡在大木桶中。泡软后，再用磨推成浆。石磨有水桶粗，得二人合手才能推动。两人推磨，另有一人站在石磨边，用木勺舀了混合米和水，不断填入磨眼，细嫩的浆汁如溪流般流下来，汇入放在磨架下的木盆中。
做豆皮“烙”最考验技术。熟练的主妇将磨好的浆汁倒入金属漏斗里，用小拇指挡住下面的漏眼儿，然后用包谷叶扎成的小扫帚在油罐蘸些油，在滚烫的铁锅里一扫，锅里“嗤”地冒起一股青烟。这时，将漏斗对准锅底，松开小拇指，飞快地将浆汁沿锅底画同心圆，顺着锅壁四周旋转，直到满锅，再盖上锅盖。接着，又以同样的方式进行第二口锅的操作。待盖上第二口锅盖后，揭开第一口锅的锅盖，热腾腾的香气扑面而来，这锅豆皮就已烙好了。主妇不顾烫手，用魔术般的快捷手法，从锅中抓起豆皮儿，轻轻一提，便成一束，放在早就准备好的簸箕里，再端到院坝里晾干。
烙豆皮时，大家会随心所欲地编一些顺口溜打趣：“磨子转两转，财发人兴旺，推出包谷浆，吃了很健康。”推磨的人则边推边唱：“送神回，送神回，把你送到哪里回；把你送到对门坡，搬个石头抬口锅，有你吃来有你喝，请你吃哒害别个……”在你说上句我接下句中，不知不觉忙完了活。
豆皮烙完，人们早已饥肠辘辘。主人端出炖好的猪蹄子，拿出包谷老烧，将最后出锅的豆皮儿留下，把猪油放进锅中融化，将碎辣椒、姜末、蒜末等在滚烫的猪油里炸香，再舀上几瓢水倒进锅里，撒上盐。水开后将豆皮丢下去稍煮便捞起来。此时，帮忙的人围坐一桌，便开始喝酒吃豆皮，边吃边闹，吃着喝着闹着玩着，整个院子充满着快乐。
烙豆皮的日子也是乡亲们的节日。今天你给我帮忙，明天我给你帮忙，在谁家烙豆皮都会拿出好吃的好喝的招待客人。浓浓乡情、古韵就在忙忙碌碌乐乐呵呵中世代传承。
