云梦厂家抢抓晴天生产传统美食“云梦鱼面”供应市场
2017年10月20日，云梦县刘顺柏、吴天然等鱼面厂家抢抓紧晴天加紧生产湖北传统美食“云梦鱼面”供应市场。
云梦鱼面是湖北地区的汉族传统名吃之一，属地方传统特色面食，早已驰名遐迩。它主产于古泽云梦，始产于清道光年间，历史悠久。鱼面选材讲究，选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐，然后经过揉、擀、蒸、切、晒等10多道工序精制而成。手艺好的师傅，做鱼面时，擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。白如银、细如丝，切一斤面饼需要108刀，故又称“银丝鱼面”。
鱼面制作工序大体相仿，但鱼肉、面粉及玉米粉的搀兑比例，以及和面、擀面的柔韧程度，却并非一时能掌握的，这直接影响鱼面口感、色泽的优劣及储存时间的长短，是制作鱼面的“秘籍”。云梦鱼面有多种吃法，可以煮熟加上佐料做成汤面食用，还可以炸着吃，炒着吃，可汆成汤菜，可以下火锅食用等等。云梦鱼面晒干包装起来，可以长期贮存，随吃随取。该产品营养十分丰富，风味独特，鲜美可口，食之易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们美誉为“长寿面”。1915年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖，产品畅销全国及国际市场。“云梦鱼面”早在2006年，被商务部列入第一批中华老字号名录；2010年，国家质量监督检验检疫总局批准“云梦鱼面”为地理标志保护产品，获批国家地理标志商标；入选“湖北省首届食文化名食”。南航湖北分公司率先在头等舱推出云梦鱼面、春卷、蒸饺、烧麦、炸酱面、孝感米酒、面窝等“武汉版”公务点心餐。
云梦鱼面的由来有多个版本，其中“失误偶得”一段故事的说法流传最广。《云梦县志》曾作记载：清朝道光年间，云梦城里有个布行，由于外地客商多，布行开家客栈专事接待，特聘一位技艺出众的黄厨师。某日，黄厨师和面时，不小心碰翻了准备做鱼丸的鱼肉泥。他灵机一动，将鱼肉泥和到面里擀成面条，而客商吃了都赞不绝口。“鱼面”由此而得。
云梦鱼面传说之二：相传在很久以前，在云梦城北的云台山下住着一位王幺姑。一天，幺姑在做面条时倒进了刚煮好的鲜鱼汤，家人吃面条时都说味道鲜。聪明的幺姑想，要是在面粉里加些鲜鱼肉做成面条，味道岂不更好？于是幺姑取来鲜鱼的净肉，剁成肉泥和进面粉中，做出了第一碗云梦鱼面。王家幺姑会做鱼面的消息很快在四乡传开，人们都来学艺，并编成歌谣传唱：“擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。”
后来幺姑约了17个姑娘开了一个鱼面作坊。一天晚上，姑娘们在院子里做鱼面，一直忙到月上中天，忽然间一个姑娘脚踏莲花，飘然飞上天空，姑娘慌忙清点人数却一个不少。这时云端上传来悠扬的歌声：“要得鱼面美，桂花潭取水，云台山上晒，鱼在白鹤嘴。”原来飞上天去的是嫦蛾，她是暗中下来帮忙的。接照嫦娥的指点，姑娘们取来了桂花潭的清水，白鹤嘴的肥鱼做成鱼面，放在高高的云台山上去晒，果然，鱼面的味道更鲜美。
如今，经过不断研制和加工创新，云梦鱼面将传统手工制作与现代工艺结合，精选用料配料，质量愈做愈精。鱼面也成了当地人走亲访友的馈赠佳品，远走北京、上海、广州、深圳、香港、台湾以及欧亚等地。云梦鱼面地理标志产品保护产地范围为湖北省云梦县城关镇、隔蒲潭镇、义堂镇、清明河乡等4个乡镇现辖行政区域。
本报视界网 陈保忠 摄
