标题：独具特色的湖北口回族“清真八大碗”（客户端采用）
署名：薛乐生
时间：2018-07-04
正文：7月4日，在十堰市郧西县湖北口回族乡，工作人员正在加工制做“清真八大碗”。
湖北口回族乡是十堰市唯一的少数民族乡，全乡人口23800余人，其中回族人口4456人，占总人口的18.7%。这里民族特色浓厚，回汉杂居，是重要的省际边贸乡镇。在湖北口回族的饮食文化上，“清真八大碗”享有盛名，几百年来一直延续至今。
“清真八大碗”是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜,它的形成源自抱碗菜,而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系。在元代的回回兵,明代的回回军籍户,他们均祖居西域,饮食习惯多以牛羊肉为主。兵备战争期间,回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速,方便快捷等军事用餐的特点,他们将穆斯林善于加工肉食的技艺运用到了战争中。回回兵预先将牛、羊肉等食物,通过炖、炸、蒸等方法,加工成熟制品,以备行军打仗之需。每到军队开饭时,火头兵架锅烧汤,将预先备好的熟制品,用热汤水一浇,便成了一份可口饭菜。这样不仅有利于行军携带,也有利于士兵们在最短的时间里吃到适合本民族生活习惯的饭菜。于是,抱碗菜的加工、制作、用餐等方式在回民军籍户中流行开来,并逐渐融进了中原百姓生活习惯,由席地围坐,演变为八人八大碗同桌共餐的形式。寻根溯源,“清真八大碗”距今已有700多年的历史。
“清真八大碗”指的是八种装在大碗里的蒸菜，由四个荤菜、四个素菜构成。牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列，再配以时令蔬菜：四季豆、胡萝卜、海带、山药、豆腐等。以八碗为限，灵活配伍。多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面，大汁大芡，大碗盛放。八大碗之中的菜品可单、可异、可重复，也可按自己口味组合成席。其中，牛肉蒸碗、牛肚蒸碗、油酥蒸碗、糯米觐糕是湖北口清真八大碗中的精品，许多汉族朋友百吃不厌，啧啧称赞。八大碗选料精良、调料独到、汤清肉烂、味道鲜美，强调口感和质感的结合，俭约而不失精到，豁朗而不失考究。随着时代的变迁，如今清真八大碗原料更丰富，做工更精细，制作上也更讲究色香味的搭配，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。视界网薛乐生摄
