乡村影像:年味豆皮
2016年1月13日，云梦县清明河乡邓师傅一家人在城区烫制豆皮。云梦人叫制作豆皮为炕豆皮、烫豆皮、挞豆皮（方言）。豆皮，也叫豆丝，是湖北孝感城乡居民喜爱的年关食品之一。豆皮历史悠久，是传统的民间食品之一。豆皮便于存放，使用方便，易于消化，辅以腊月、小白菜水煮，鲜美可口；新鲜的炒热豆皮，加上大蒜、牛肉或腊肉等作料，味道极佳，是老少皆宜的地方传统美食之一。豆皮以大米为主料，也可以配置少量的绿豆、黄豆等。豆皮在民间原来一直是手工制作，分洗米、浸米、磨浆、锅炕、冷却、刀切、晾晒等工序。现手工演变为半手工半机械操作，磨浆由手推石磨变为钢磨，手工刀切变为机械切制，有的依然是手工切制，但主要工序，即柴火灶烫豆皮工序没变，依然保留原始的原汁原味，依然受到孝感人的喜爱与传承。
主要工序：
1.洗米、浸米。
2.将浸好的大米等磨成浓稠适宜的米浆。
3.将米浆在柴火灶的大锅中烫制成圆形豆皮。
4.将圆形豆皮放冷后，卷成条状，以备切成丝状。
5.进行手工或机械刀切。
6.在太阳下晾晒风干，豆皮就制作成功了。
本报视界网 陈保忠 摄
