（饮食民俗）鼎锅饭
20世纪90年代初以前，宜昌市夷陵区分乡镇农家都传承在火垅里用鼎锅煮大米饭的习俗。煮鼎锅饭有烧水、下米闷煮、滤饭、蒸饭、抄饭、插气眼、煨饭等工序。煮一锅上乘的大米饭有很多技巧：烧开铁鼎锅里面的水；将淘过两三遍水的大米舀入鼎锅中并抄动几圈后盖好锅盖闷煮，煮开后经常抄动，使大米受热均匀不巴锅；待米粒煮成中间只有一点点白色时立即盖上锅盖滗饭，除去米汤；滗饭时发觉米粒有些硬就要留点米汤在锅底，如米粒软就要将米汤滗干净，否则饭会太硬或太稀；将鼎锅挂在吊锅钩子上继续用火蒸饭，直至锅盖边缘有蒸气喷出时为止；取下锅盖，用筷子抄动锅里的饭，并由上朝下插十几个气眼，使其逢松、通气；在火垅火坑外围扒一个窝，将火坑里的火炭和热灰扒到窝中，把鼎锅煨在窝里，使其底部和一侧继续受热（民众俗称“煨饭”），两三分钟转动一次鼎锅，让其四周受热均匀（民众俗称“转饭”），除去锅中的水分即可。煨熟的饭不能马上添了吃，这样容易粘锅，要将鼎锅撂在锅圈上冷却三五分钟（民众俗称“息饭”），然后才能揭锅盖添饭吃。此后，绝大多数农家用电饭煲煮饭，仅少数户传承煮鼎锅饭的习俗。（袁国悦 摄）
