清明节前软芡香
长江中下游的大别山区，清明时节有吃软芡粑的习俗。 软芡是大别山中一年生草本植物，成株不到一尺长，叶柔而绒，撕开有丝。将采来的软芡捣烂，与糯米粉糅合做粑，清香味美。粑馅有讲究，甜、咸、辣、酸多样，有用芝麻拌红糖，用素肉拌腌菜，用腊肉拌葱姜，也有纯糖的，纯腌菜或鲜菜的，完全看主人的喜好。和粑有讲究，把糯米粉和软芡穰倒进盆子，加适量的开水，用力和匀。和糯米粉与和面粉不同，一定要用温开水，而且加水不要很多，和匀的软芡面团呈浅绿色，质地柔软。粑馅一般先炒熟拌匀，加馅做粑是细致活，又是技术活，烙粑也有讲究，在锅里加一点油，烧热后放粑，烙粑须用文火，待粑皮烙硬了就翻面。如此反复多次，完全烙熟的粑，是柔软的，有些黏。
