新春美食——土家年肉滋味长(楚风楚俗)（已下载）
土家人性情豪爽，热情好客，用年肉来招待客人是极高的礼遇。在湖北省恩施土家族苗族自治州，这里的土家族人过年的时候有一道必不可少的主菜——年肉。年肉是用烘香的腊猪腿，连皮切成巴掌大的块，肥瘦兼半，每两块相连，故称为“连肉”（年肉），年肉因为是熏制过的腊肉配上糯米小米蒸制而成，淡淡的熏香之中夹杂着糯米小米的清香，油而不腻，入口即化，颇受人们欢迎。
制作年肉一般习惯使用猪的圆尾肉，圆尾肉瘦肉较多，而且蒸过以后油而不腻。当圆尾肉在锅里煮到六成熟时，便取出开始切块，每块切成三寸来长、二两至半斤来重。切年肉有一定的讲究，必须两块肉连在一起，这样，“连”跟“年”谐音，就成了年肉，意味年年有余。
做年肉，先要拌上食盐、花椒等各种作料，与糯米一起装入蒸笼或置于加了水的大铁锅上，用大火蒸得烂熟，就可以盛入大盘中端上桌子食用了，经过一个半小时蒸，腊肉特有的琥珀色肉质同雪白的糯米饭相映成趣，色泽纯美，晶莹滑软，肥瘦适当，油而不腻。年肉，既有浓郁的腊香，又有糯米的清香味，是土家人过年的一道主菜。
对于年肉，在土家族还有一个传说。相传有一年春节前，土家山寨突遭异族入侵，仓惶中人们四散奔逃。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉，于是大家每人都分得了一小片肉，这才和着眼泪熬过了凄凉的年关。 战乱平息后，为了记住这次血的教训，每逢过年时，土家族人家家户户都会蒸上几大块熟肉，以防再次遭受类似的灾难。以后相沿成习，年肉便进入了土家族人春节的菜谱。
视界网 谢顺 摄 13277590198
