手工油面（楚风楚俗）（已下载）
手工油面
手工油面是大别山地区特有的传统面食，据传迄今已有千余年历史，其粗细均匀，口感劲道，易煮不糊，全部制作过程均为手工操作，是不含任何添加剂的民间民俗美食。由于工艺独特，尤其是对天气、温度、湿度及食盐的配比要求非常高，秋冬季节才是手工油面制作的最佳时期，在民间以祖传师承的方式传承。
11月12号傍晚，我们按事前约定来到团风县肖石坳村73岁村民张光合家中，准备全程记录手工油面制作过程。做了近50年油面的张师傅，兴致勃勃地亮出手艺。
晚饭过后，大约5点半，张师傅将50斤面粉分两次加入紫陶盆，注入一定比例精盐调和的山泉水，边加边搅和，直至软硬适度，即“和面”。将面团密闭静置一个多小时，然后将和好的面浆倒在面板上，用竹杠揉压，用手搓揉，再摊成3厘米厚的面皮，均匀涂上一层上好菜油，再用圆形铁刀将面皮裁成条状，俗称“盘条”。面块由大条搓成小条，一般要进行3次，每次间隔约30分钟，叫做“行（念“醒”）面”，也就是让面条发酵。
13日凌晨2点，张师傅用长50厘米、直径为1.5厘米两根小竹竿固定在面盆边木架的眼孔上，竿距约15厘米。将行好的面条开始在两根筷子竹上交叉缠绕，即“上筹”，将缠好的面竹分上下挂在木箱里的架子上，也叫“上箱”。5时许，上筹和上箱工序才全部完工。张师傅开始牵面了，门前摆放着几台面架，面架上下有两道横梁，相距1.9米，梁上满是圆圆的洞眼。张师傅把木柜内面条逐个取出，拿起一根筷子竹，插在上横梁洞眼上；再下拉另一根筷子竹，将面条扯长。扯拉三、四次后，开始“分条”，张师傅用两根削尖的竹签顺面棍插入，将拉好的面条左右分开，风干一半时，进行分条，先由上至下，再由下至上。条条缠绕在两根筷子竹的面条，被拉成了丝状，一帘一帘地垂下，煞是好看。晒干之后，取下切割整齐，扎上红绿纸条，便成为品相极好的手工油面。
