150年酿造黄酒技艺得传承
150年酿造黄酒技艺得传承
通讯员帅瑜 杜权成 摄影撰文
在丹桂飘香、野菊吐芳的金秋时节，闻名谷城、房县、丹江口三县市的谷城县五山镇云雾山张姐黄酒开坛仪式，在张姐张玉荣家的大门前热闹开坛。
客人越来越多，小车排了里把路。不仅有谷城的来客，还有房县、丹江口、襄阳、武汉等地远道而来的客人。
“我自家举行黄酒开坛仪式，没想到来了这么多的贵客，我做梦都不敢想啊。”年轻漂亮的张姐，笑得合不拢嘴。
“有朋自远方来，不亦乐乎。”又乐又忙的张姐，既要迎接客人又要现场表演熬制黄酒。
开坛仪式上，五山镇长朱莹自荐当主持人，镇委书记褚春明自发地讲话。他俩高兴地说：“张姐的黄酒，是我们五山的品牌。她家开坛，我俩不请自到。为推介张姐的黄酒，我们乐当宣传员。”
上午10点，张姐的黄酒正式开坛，锣鼓喧天，鞭炮齐鸣。
这时，一个密封的清代大酒坛，放在众人面前。张姐打开大酒坛后，人们又从中取出一个密封的清代小酒坛。此时，张姐小心翼翼地打开小酒坛，顿时，一股陈年老酒的幽香，悠悠地从坛中溢出弥漫开来，人人都闻到了醇香。
张姐用自制的青竹吊子，从坛中舀出一吊一吊竹黄色的酒液，盛给每位客人，大家一个个品尝这存封年余散发着阵阵幽香的黄酒。
品尝了云雾山黄酒，谷城“十大文化名人”之一、土生土长的五山人刘保国，向人们介绍了云雾山黄酒的传奇历史。
房县、丹江口、谷城交界的山区，农耕文化、乡土文明由来已久。谷城五山云雾山黄酒，是流淌在方圆左右乡民脑海深处的记忆，是他们一年四季活血壮骨的酒。就连女人坐月子，也要喝一碗补补身子。男将们干活累了，或是身子骨不舒服了，喝两碗黄酒，就像换了个人似的。云雾山黄酒，历经一个半世纪的传承，现在传到张姐已是第五代了。云雾山黄酒，凝聚着五代传人的心血和智慧。
客人们禁不住请张姐介绍一下云雾山黄酒制作的方法，她笑道：“做黄酒，酒曲子是成功之母。今天我只介绍一点。云雾山黄酒的酒曲，是用花芎、辣蓼籽、鲜毛草根的汁等10多种云雾山根根草草加糯米做成的。这些方子，我们这的祖祖辈辈只传女，不传男。七大环节需要仔细掌握，三十六道工序更得精益求精。”张姐欲遮欲掩的介绍，赢得人们热烈掌声。
在云雾山黄酒百多年发展历史中，不仅有酒的传承，还有别处难觅的酒具。现场摆放的10多件清朝末年到民国初期的酒具，向人们诉说着充满酒香的历史。如今，云雾山黄酒正在申请襄阳市非物质文化遗产。
“我们不仅品尝了张姐的黄酒，也感受到了五山农家的淳朴和张姐的热情。谢谢张姐了。”谷城文化研究会副会长陈波代表客人向张姐表示感谢，并现场赞道：
高高云雾山，清清班河水，好山好水酿好酒。农家黄酒，滴滴情深。百多年有序传承，五代人不倦追求。美酒醇厚绵甜，佳酿后劲十足。想当年，云雾山黄酒好生厉害，客人品尝后赞不绝口；看今朝，张姐一坛佳酿迎嘉宾不负祖训。张姐传承黄酒文化，感恩四面八方友人。家庭作坊以酒会友，传统技艺逐步申遗。抚今思昔，光阴如梭。展望未来，前程似锦。云雾山张姐黄酒香，第五代传人美名扬。
附图
1、张姐家里正在熬做黄酒的苞谷浆，熬好后起锅下麦芽进行清浆。
2、张姐（中）在看苞谷浆熬煮的程度。
3、张姐在察看麦芽浆的质量。
4、云雾山黄酒制作技巧传女不传男，张姐（中）在向两位侄女传授掌握麦芽浆的诀窍，麦芽浆一定要达到有清香味。
5、麦芽浆加入后必须不停地搅拌，才能与苞谷浆溶合。
6、张姐在朝糯米饭里撒酒曲子做酒糟。
7、在开坛仪式上，张姐（中）舀出黄酒请客人品尝。
8、张姐在向客人介绍云雾山黄酒制作方法。
9、这是张姐已做好的黄酒，用于中午招待客人。
谷城县城粉阳路号（县宣传部）帅瑜
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