（楚风楚俗摄影赛）生活民俗•晒酱（已下载）
自古以来，宜昌农家都做土酱。土酱是民众对自制自用的豌豆酱、黄豆酱、小麦酱的统称。做这种酱一般在白露前后，完成去壳蒸煮、发酵、晒干揑散、淘洗、点卤水伴料等工序后就要晒酱。晒酱是将装有土酱的陶制瓦盆（不能用鋁盆、不绣钢盆，易腐蚀）置于室外日晒夜露，用一篾圈粘满蜘蛛网后盖在盆上，防蚊蝇树叶等杂质进入；每天搅动一次，使其晒露均匀；变天时及时将铁耳锅反扣在瓦盆上，防止雨水进入；盆里的浆水蒸发变干时要补充凉开水；把酱晒好一般需要50天左右。这种农家土酱为粘糊状，呈土黄色或棕红色或暗紫色，气味淸香醇厚，味道鲜甜爽口，既可当菜吃，又可当佐料使用。21世纪初以来，年轻女性不愿意学这门技艺，逐渐从市场上购买发酵好的干豌豆辦做酱，还省去了日晒夜露的工序。2014年，宜昌市夷陵区分乡镇仅2成主妇传承晒酱的习俗。（本报视界网 袁国悦摄）
