郧阳手工红薯粉条制作（楚风楚俗）（已下载）
“红薯、包谷、龙须草” 俗称郧阳三大宝，可见红薯在郧阳的重要地位。因为它富含优质淀粉，所以郧阳人用其加工红薯粉条的历史由来已久，由于本地土质、气候适宜红薯生长，所以全县大部分山地都种植红薯，在郧阳只要产红薯的地方，都有加工红薯粉条的传统。传统加工红薯粉条最突出的地方是郧县茶店镇长坪村，村里家家户户都以加工红薯粉条为主业。每年秋冬之际，农家将红薯从地里挖起，挑回，用水洗净 ，过去是用擦子手工磨碎，现在是用粉碎机，粉碎之后过粉，就是将红薯渣与淀粉分离，待淀粉中的水分完全脱干后，将淀粉放到席子上晾晒，晒干后用细罗再过一道，这样的粉面又细又白。每年等到进九之后，上了大凌，三五家相约在一起采用传统的瓢漏式工艺漏粉条，砌一个灶，架一口大锅，摆几口大缸，其他帮忙的人挑水烧火。首先师傅负责打芡，就是将少量干淀粉放入盆中再倒进开水用竹竿快速搅动，芡即成。将芡和干淀粉混合后，揉成干湿相宜的粉面，这样漏出的粉条色泽鲜亮有筋道。水烧开后，师傅装一瓢和好的粉面，用手捶出细长均匀的粉条下到滚开的水锅里，打下手的不断的将粉面装近漏瓢里，捶粉的用膝盖作支撑，一直捶下去，实在捶不了换一个人，总之不能间断。其他人将锅中煮好的粉条用筷子捞起放入凉水缸中降温，漏出来的粉条用竹竿挂起来，傍晚上架放到室外上凌。粉条经过一夜冻好后，第二天太阳一出来，凌就慢慢化开了。因为红薯含糖量高，粘性大，不易分开，只有通过上凌，粉条才能返酥并在人工辅助之下就会一根根自然分开了，经过晾晒风干后，就可以打捆包装，上市出售。传统手工红薯粉条质地纯净，色泽自然，口感清香爽滑，倍受人们的喜爱。
此组照片拍摄时间为2006年至今。拍摄地点为郧县茶店镇长坪村。
作者姓名：陈磊
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