巴东传统名菜---扣肉（楚风楚俗摄影大赛作品）（已下载）
巴东传统名菜---扣肉（楚风楚俗摄影大赛作品）
扣肉是巴东传统名菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。在乡村庆典宴席上，或在城市婚庆宴会上是一道必有的特色名菜。
扣肉选用猪肉中五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软。然后把五花肉拿出来，切成三至四毫米厚的大肉片，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层盐菜，再倒入原汤，作料等、上笼蒸透。上气蒸半个钟头左右，取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，淋在扣肉上，大功告成！
这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
（ 本报视界网 摄影 税典松） [湖北省巴东县官渡口镇长江小学 邮编: 444309电子邮箱：381636425@qq.com 电话：15172918803]
