（楚风楚俗摄影赛）生活民俗•臭豆腐（已下载）
自古至今，民众把豆腐乳称作臭豆腐，也有吃臭豆腐的习俗。臭豆腐的制作方法是在霜降后，将豆腐切成四方形的小方块，放到小筲箕内垫着的干净的枯桐麻叶上，用小锅盖盖住，然后放入柜子里。当豆腐块发酵出现带红灰色的霉绒毛并能闻到臭气味时，将盐、生姜沫、大蒜沫、花椒粉、辣椒面、桔子皮丁等佐料装入小盆中，将豆腐一块一块地夹入佐料中左右前后翻滚，使其六靣都粘上佐料，然后用鲜菜叶包起来放入小罐子中以备食用，“闻到很臭，吃起来很香”的臭豆腐就做成了。一般的臭豆腐需在夏季之前吃完，否则变味。有的农妇在小罐子里倒入适量香油，能保鲜一年多。（本报视界网 袁国悦摄）
