房县酱豆香飘全国
房县酱豆香飘全国
8月4日，房县军店镇黑獐沟村农民刘志英（左）在晾晒酱豆。该县的酱豆曾经是唐朝庐陵王流放到房县时最喜爱的一道美味佳肴。自那时起，这个县家家户户使用宫廷秘方酿造酱豆的传统延续至今。酱豆来自于房县原产高山黄豆制作而成。从种植、采收、酿造等加工生产环节，无污染，生态化，酿造出来的色鲜、味美的酱豆，香飘上海、广东等大中城市。
酱豆的酿造方法简单：先将优质黄豆洗净、晒干、炒熟、退皮，然后在黄豆外均匀裹上一层炒熟的薄面，互相不粘连。黄豆捂到48小时，至到能扯丝，再放盐、十八鲜、花椒、辣椒、生姜、挂皮粉拌匀，最后用香椿树皮熬成的水兑入酱豆中，使用瓦缸晒酱，即把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒，每天早和晚各搅拌一次。如果天气晴好，连续晒15天，色泽粉红、香气宜人、吃着香的酱豆就酿制成功了。
本报视界网 张启龙 摄
湖北省房县水务局 张启龙
邮编：442100
电话：0719---3247077
