恩施腊肉是这样薰成的
恩施腊肉是这样薰成的
恩施晚报 特约记者 张洪刚摄
每年冬腊月，便是土家人做腊肉的季节。生活在恩施地区的土家族、苗族人，一年四季均以腊肉款待客人。大多都爱吃腊肉，腊肉除了猪肉还包括腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊肠等。
腊肉的做法比较简单。即把新鲜的猪肉切成不同快状。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉、五香粉，腌在木盆里一个星期左右，让盐椒充分溶粘在肉中，就把肉从盆里取出，挂在火塘上用松柏、香蒿、黑桃树枝、柑橘皮、谷壳等闷烟火慢慢熏干，直到肉变成金黄，然后取下入库收藏，这样薰成的腊肉，可保二、三年不坏，而且放的越久，味道越香。
而今，土家人做出的腊肉，逐渐投向市场，各类酒楼、宾馆，餐饮都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。同时也是走亲访友、联络感情的最好礼物。
