浸润在岁月中的风味--潜江鲊胡椒
浸润在岁月中的风味--潜江鲊胡椒
9日，湖北潜江几位大妈在制作鲊胡椒。
鲊胡椒，多指素鲊。就是用米粉、辣椒等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，和在一起放在“荷叶坛子”里，（普通坛子必须将口用布包的软秸秆塞死，倒扣在盛水的容器里，以隔绝空气），经过一周左右时间的自然发酵，乳酸菌生出，就可以炕着吃了。
在过去在没有电冰箱的条件下，聪明的潜江人民在实践中，创造运用出此食物储存保鲜的土办法，因此一年四季都可制作。食用时用油“炕”炒，随着“热”的次数增多，颜色由浅变深，油光发亮，风味愈佳。
可以“鲊”的食品很多，如藕丝，土豆丝，或带皮的冬瓜片等；还可以鲊肉。也可以是吃剩的带油汤的荤菜，专为自家食用。
鲊胡椒，作为家常小菜，佐酒、下饭皆宜。过去一般不登大雅之堂。在生活水平日益提高的今天，鲊胡椒倒成为调剂口味的配菜，集市或者超市也多见销售。 吴燕军 摄
9日，湖北潜江2位大妈将鲊胡椒放入坛中密封。
9日，湖北潜江2位大妈将米粉和入剁好的辣椒中准备制作鲊胡椒。
9日，湖北潜江1位大妈在剁辣椒准备制作鲊胡椒。
9日，湖北潜江1位大妈在炕制鲊胡椒。
