房县:臭豆“臭”遍天下“无敌手”
房县:臭豆“臭”遍天下“无敌手”
2021年12月4日,十堰市房县军店镇中村村农民在晾晒臭豆。房县的臭豆“臭”遍十里八乡百姓家,更是城里人百吃不厌的乡下地道土特菜。在房县人的餐桌上有“无臭豆不成餐”的说法,其中臭豆炒腊肉还是房县“十大名菜”之一,可见房县人对臭豆的喜爱程度。
该县的臭豆曾经是唐朝庐陵王在房县时非常喜爱的一道美味佳肴,家家户户制作臭豆的传统延续至今。臭豆由黄豆制成,当地黄豆从种植、采收、熏蒸等加工生产环节,无污染,生态化,美誉度经久不衰,俏销国内大中城市。
臭豆的制作方法简单:先将黄豆洗净,用凉水泡胀后,捞出放入铁锅内,大火先将豆煮开,再用小火慢煮,煮烂后捞出放凉,晾晒两至三天,待黄豆发热发粘时,加盐、花椒粉、辣椒粉、生姜粉拌匀,放在闭光处5至7天。闻着臭、吃着香的臭豆就做成了。
该县的臭豆为什么“臭”遍天下“无敌手”?这来自于当地区域独特的气候、空气环境,还有制作臭豆的用水来自本地地处世界着名的青峰大断裂带4000米以下的活动地层,常年水温37.8℃-45℃,被专家鉴定为“氡、锶、钋的碳酸镁型”优质矿泉水,内含丰富的矿物元素28种。
臭豆的吃法有多种:既可炒着吃,也可蒸着吃,还可直接食用。炒着吃,可分别与青椒、腊肉、五花肉炒制。大多数人家蒸着吃,将臭豆盛入碗中,放人锅中蒸10分钟,取出淋入小磨香油拌匀,卷饼或拌入米饭中食用。吃臭豆时得花些小时间来慢慢嚼,臭豆的香才乐意在口中徐徐散开来。
视界网 张启龙 摄
湖北十堰市房县水利和湖泊局 张启龙
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