酱香风味
酱香风味
2月20日， 应城市恒茂食品有限公司黄滩酱油日晒夜露现场。
黄滩酱油始于公元1573年距今已有440多年历史，惟文化与技艺传承一直未变。“豆红入新房，艾蒿铺新床。竹扁上下颠，热得曲生香。”“春来新醅已入缸，秋时缸上淋油忙。日晒夜露一层冰，三年五载闻酱香。”这两段口诀说的就是黄滩酱油酿制过程中独特的工艺方法和制作经验。
应城市恒茂食品有限公司追寻酱油的酿造 “天然发酵”、“日晒夜露，还原酱油本来的味道，黄滩酱油的制作从选料（大豆）开始，要经历洗净、浸泡、沥干、蒸料、摊凉、拌面粉接种、制曲、晒霉、下缸加盐水、晒露发酵、翻醅、抽滤、晒露浓缩、灭菌、成油，近十多道工艺。
在生产产品遵循古法去还原酱油的味道时，增加了传统晒露工艺，微生物发挥了重要的作用。目前，黄滩酱油酿造技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。
