鄂西北舌尖上传承：房县名菜卷卷
鄂西北舌尖上传承：房县名菜卷卷
2021年1月23日，湖北十堰市房县城关镇西关印象老街市民杨明炳和妻子在炸制地域特色菜卷卷。制作卷卷，是当地千百年来传承下来的一道名菜。
相传唐朝庐陵王李显流放到湖北十堰市房县时，从长安皇宫中带来的一道普通皇家美食，也就是卷卷。卷卷不仅具有北方菜的特点，更具有浓厚的皇家气息，备受鄂西北人乃至全国各地来此一游的游客喜爱。
房县卷卷的制作比较繁杂，选择食材讲究，利用土方酿制的豆油精皮，将地方土猪的五花肉剁成肉馅，再拌香葱、嫩姜，调制成或清淡、或麻辣、或酱香味，然后用自制的手工豆油精皮包裹，再滚鸡蛋淀粉浆，将卷卷下锅油炸而成。
鄂西北房县人，每逢过年过节都要制作卷卷。刚刚起锅的卷卷是一道香脆爽口的佐酒小菜，也可以配以菜心、山珍做成菜肴，或者加入高汤，做成一道提神开胃的上汤，作为家居待客宴席中的当家菜肴，一来卷卷是一道色香味俱全的上佳菜品，二来宴席中有华丽尊贵的卷卷，既能显出家境富裕小康，又显现出家庭主妇的勤劳和心灵手巧，更隐含着平常百姓对美好生活的憧憬和向往。
图一：2021年1月23日，湖北十堰市房县城关镇西关印象老街市民杨明炳和妻子在炸制地方名菜卷卷。
图二：2021年1月23日，湖北十堰市房县城关镇西关印象老街市民杨明炳和妻子在将炸制好的金黄色卷卷起锅滤油。
图三：2021年1月23日，湖北十堰市房县城关镇西关印象老街市民杨明炳调制卷卷肉馅。
图四：2021年1月23日，湖北十堰市房县城关镇西关印象老街市民杨明炳卷制成型的卷卷。
图五：2021年1月23日，湖北十堰市房县城关镇西关印象老街市民杨明炳正在炸制卷卷。
图六：2021年1月23日，湖北十堰市房县城关镇西关印象老街市民杨明炳炸制卷卷色香味俱全。
图七：2021年1月23日，来自外地游客在湖北十堰市房县城关镇西关印象老街购买卷卷。
视界网 张启龙 摄
湖北湖北十堰市房县水利和湖泊局 张启龙
邮编：442100
电话：0719-3233769
手机：18963936018
