乡村薰腊肉
乡村薰腊肉是具有悠久历史的肉食品，是乡村农户一代传一代地传承至今的。居住山区的农户养猪，全用天然饲料喂养，这种肉猪没有污染，没有腥味；山里的人薰制腊肉，往往是在杀年猪时，将猪的臀肉（俗称坐蹲肉）、猪腿肉，长块肉，猪头，用炒热的食盐将鲜肉腌3-5天后，凉挂在灶头灶尾或取暖的火坑屋，用柏树枝、松树枝、棘椒梗、鲜菇梗、茄子梗及柑桔皮为薰料，点燃重压出烟慢慢地熏，飘出的热烟正好熏在肉上，一般至少要熏上一月以上，让肉皮成金黄色了即可熄火。日积月累肉里就会浸入一种草木之香，一股都有松柏的清香，熏的时间常长了，腊肉上常常会滴出油来，油香混合着松柏香，这样熏出的腊肉也特别好吃，味道一言难尽，让人馋涎欲滴。同时可以长时间保存，使肉的香味不变。据山民说还可治肠胃不好，消化不良。
熏制好的腊肉，吃时要先把肉皮烧出小泡，再用温水浸泡（一年以上的腊肉要泡一天一夜才行）。泡好后，用刀刮净，再清洗数遍，放进锅里煮透（也可以蒸）。捞出肉后，或切片，或切条，用来炒辣椒、炒蒜苔、蹄肋煮萝卜火锅等，或者就蒸熟切片即可，无论怎么做，都是下酒佐餐的美味。
现在，已有专做土特产生意的客户，到农户家收购土家薰腊肉到城里设店专卖。
