宣恩：土家“霉豆腐”的美味之旅（客户端采用）
12月13日，在湖北省恩施州宣恩县珠山镇，市民易银杰正在制作土家“霉豆腐”。
“霉豆腐”是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品。味道独特的“霉豆腐”，是恩施地区的传统食品。
“霉豆腐”制作工艺久远，腌制时节一般选择在冬季。通过将老豆腐切成方块后，整齐码在铺有稻草或蕨类青叶上的竹簸箕上，再覆上一层稻草。置于阴凉处，等待豆腐“发霉”，长出一层黄毛后，依次取出。“霉变”的豆腐色泽微黄、鲜亮，将此豆腐依次取出用高度白酒进行清洗，再裹上搅拌均匀的花椒、辣椒、盐等佐料，最后把豆腐放进玻璃罐密封数日，便可开启食用。
“霉豆腐”的精华在于这霉菌，适量食用既能帮助消化，又有助于肠道消化，更重要地是，它能增强食物的尾味，使其回味悠长。“霉豆腐”这香臭相融的滋味伴随不少土家人的成长记忆，成为一种乡情的寄托，随着时间的发酵，愈加醇厚。（视界网 刘亚丽 摄）
