房县臭豆“臭响”全国
房县臭豆“臭响”全国
2019年1月1日，房县城关镇老城社区农民酿制的臭豆“臭”遍大街小巷，图为晾晒臭豆。房县家家户户制作臭豆具有上千年的历史。据史料记载，该县用黄豆酿制的臭豆起源唐朝，曾经是唐朝庐陵王流放房县时非常爱吃的一道美味佳肴。臭豆从种植、采收、熏蒸等加工生产环节，实现纯生态化，美誉度经久不衰，俏销北京、上海、武汉、广东等大中城市，拓宽了农民增收渠道。
房县的臭豆“臭”遍十里八乡。在房县人的餐桌上有“无臭豆不成餐”的说法，可见房县人对臭豆的喜爱程度。臭豆的制作方法简单：先将黄豆洗净，用凉水泡胀后，捞出放入铁锅内，大火先将豆煮开，再用小火慢煮，煮烂后捞出放凉，晾晒两至三天，待黄豆发热发粘时，加盐、花椒粉、辣椒粉、生姜粉拌匀，放在闭光处5至7天。闻着臭、吃着香的臭豆就做成了。
臭豆的吃法有多种：既可炒着吃，也可蒸着吃，还可直接食用。炒着吃，可与青椒、瘦肉同炒。大多数人家蒸着吃，将臭豆盛入碗中，放人锅中蒸10分钟，取出淋入小磨香油拌匀，卷饼或拌入米饭中食用。
本报视界网 张启龙 摄
湖北省房县水务局 张启龙
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