土家合渣：味蕾深处系乡愁
“合渣”是湖北省恩施土家族苗族自治州“十大名吃”之一。将黄豆洗净用水泡胀后，连豆带水一勺一勺的倒进小石磨，一转一转地磨成浆，然后架火煮开，放入切好的新鲜萝卜、白菜等叶子，一锅乳白带绿的“合渣”就制成了，在食用时添加肉末、鸡蛋等，味道更佳。
在土家人聚居区，有着“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。上世纪生活极度困难时期，人们把制作简单粗放的“合渣”当成“救命食品”，赋予的情感已延续至今。如今，每到逢年过节或者红白喜事，“合渣”会被作为必备菜肴用来招待宾客，人们也百吃不厌。近些年，随着鄂西山区土苗风情旅的兴起，“合渣”已成为游客追捧的旅游美食，其制作工艺被列非物质文化遗产。
