乡村传统麦芽糖制作手艺传承甜蜜乡愁
入冬以来，宜昌市夷陵区樟村坪镇秦家坪村村民尹世贵家，夫妇俩制作的麦芽糖甜香四溢。尹世贵说，他制作麦芽糖已是祖传三代的手艺，作为当地麦芽糖手艺为数不多的传承人，这几年他家使用天然食材加工的麦芽糖不愁销路。
尹世贵介绍，熬制麦芽糖有十几道工序，淘米、碾麦芽、发酵、熬糖、拉糖……先是将小麦浸泡让其发芽，然后将糯米洗净后蒸成糯米饭，再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅，搅拌后保持温度，让其发酵。发酵的水就是糖水，滤去糖渣，剩下的汁再熬成糊。随着香味愈盛，锅里的糖已经愈见黏稠，等这些糖稍微冷却就会凝固成棕黄色的糖块。
尹世贵说，熬汁的时候最麻烦，火候大了会把汁熬老了，在最后拉丝的时候很容易断；火小了汁就很稀，最后导致不好拉丝。他用两根木棒把软糖块捞出放到架子上，双手配合着将其从架子上往外拉动然后又甩回架子上，随着这一来一往，他手中的糖块就由透明澄清的棕黄色慢慢变成了乳白色，麦芽糖也成型了。
“拉的时候用力一定要均匀，拉开一定的幅度再用力甩回去，这样的糖才有口味！”尹世贵笑着说，传统的麦芽糖制作工艺就是反复拉丝一样拉扯出来的，口感细腻，又甜又有嚼头。
制糖如人生，制糖的过程，尹世贵夫妇是幸福的，在他俩心里，传承这项技艺的过程比糖还甜。如今时代变迁，已经很少有人这样手工做糖了。尹世贵感叹，传统技艺制作的麦芽糖已在都市生活中渐行渐远，乡村老手艺如今已成为甜蜜的乡愁。视界网 张国荣 李重庆 摄
