喜迎新春 探访传统纯手工水饺制作工艺流程
2017年新春佳节到来，宜昌市夷陵区聚仙阁农家乐餐饮店推出传统纯手工水饺特色佳肴，开放式展示其制作工艺流程，让食客在品尝地道农家美食的同时，还可以亲身感受和体验传统手工技艺的魅力。
饺子是我国的传统美食，在腊月三十的团年宴，每个家庭都会做手工饺子庆贺团圆。传统纯手工水饺包括揉面、擀面、切皮等工艺流程，首先用温水和面，用力抓捏面粉，揉成面团。再用菜刀将面团分切成数块，在桌上用擀面杖来回揉捏成饺子皮，分切约7CM左右的小块。饺子馅料由猪肉、蔬菜、葱、姜及调料等一起剁碎搅匀。包水饺用适量的馅料，放在水饺皮中间，卷两卷，然后两翼向中间折一下捏紧成型，即可入锅煮熟品尝。
民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。水的沸点是100℃，若把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还不熟，就会煮烂，汤色浑浊不清。应该让饺子沉在水中，敝开锅盖煮，蒸气很快散失，水温保存百度左右，饺子随滚水不停搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅也就煮熟了。 视界网 张国荣 摄
