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标题:夷陵:手工炒茶 留住“茗香”
署名:张国荣
时间:2016-03-03
正文:  从茶叶鲜芽到干茶,全靠一双手控制,这是沿袭数百年的炒茶传统。伴随着制茶机器的出现,制茶走向了机械化生产,但还是有一部分人会选择手工炒茶,以此来留住渐行渐远的那一抹“茗香”。   地处三峡坝库区的宜昌市夷陵区盛产茶叶,享有“中国名茶之乡”美誉。当地一些制茶师傅至对炒茶工艺了如指掌,“抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”号称十大手法,整个炒制过程凭手工在铁锅中上下翻飞,茶农的术语叫“茶不离锅,手不离茶”。   手工茶不仅茗香味道更甘醇,也传承了传统技艺。手工炒茶用当天采摘的新鲜茶叶,使用传统土灶大铁锅炒制,一次放入5-8两鲜叶,双手迅速翻炒,使茶叶均匀受热,水分大量蒸发,颜色变暗,有茶香飘出,是第一次杀青。   第二次做形,将杀青后的茶叶放入簸箕中摊凉,改用小火复炒,双手展平拍打,紧压茶叶,使茶叶固定成型。第三步烘培至干,用铁锅的余热,翻炒后将茶叶摊平在锅中。最后,茶叶完全失去了水分,外形扁平挺直,色泽黄绿明亮,及时出锅冷却封存。   手工炒茶一锅鲜叶炒干平均用时30分钟,一次炒100克左右干茶,2.5公斤鲜叶能制出0.5公斤干茶。当地制茶师傅说,这种原生态的炒茶手艺传因为学艺艰辛、又是个体力活,现在还有一些年轻人跟着学,留住了这渐行渐远的一抹“茗香”。   而今,在夷陵,21万亩茶园年产干茶量2万吨、茶叶产值7亿元,6个乡镇的3.5万农户、10万茶农依靠种茶走上了脱贫增收路。视界网 张国荣 摄
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