“竹溪蒸盆” 将端上我国南极科考队员的春节餐桌
1月10日，十堰市竹溪敖家坝，当地厨师正在加工制作“竹溪蒸盆”。
近日，中国烹饪大师戴涛带着“竹溪蒸盆”制作原材料及器具从武汉天河机场飞赴智利中转前往南极，进行为期500多天的科考餐饮管理与服务。戴涛在南极期间，竹溪蒸盆将端上我国南极科考队员的餐桌。
戴涛是武汉商学院烹饪与食品工程学院教师、中国十大名厨、国家级烹饪大师。此次受中国海洋发展研究中心和武汉商学院的派遣，到中国南极中山站研究考察南极气象环境、食物配送、餐饮管理、世界各国南极科考站的饮食文化交流等工作。他表示，将把湖北蒸菜的代表菜品竹溪蒸盆，通过中国南极中山站传播到世界各国，并作为南极春节年夜饭介绍给全球华人。
“竹溪蒸盆”是竹溪民间美食文化，它以独特的烹调方式，将各种原料集于一盆，使它们在色香味上达到高度融合，数百年来经久不衰。“竹溪蒸盆”以其色鲜味美、肉嫩汤香、荤素皆俱、营养丰富为人津津乐道。“竹溪蒸盆”的制作非常讲究，必须“分批装料，两蒸一闷”。装盆时先装猪蹄、鸡肉、大葱、生姜块、干红椒、竹笋干、鲜香菇、沙参、花椒、鸡油，加少许清水、适量精盐后，就上笼烹蒸。柴灶烈火蒸约90分钟，再加入土豆、红萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋，上笼文火烹蒸30分钟。这时，加青菜叶、蒜苗盖笼闷盆5分钟，就可正式出笼。
“竹溪蒸盆”是竹溪菜中身份最为特殊的一道菜，是竹溪菜系中的一道大菜。逢年过节，竹溪家家户户要做蒸盆，邻里之间也要品蒸盆。游客来到竹溪后，除了在居民家中，在街头巷尾的美食馆也可以轻松地品尝到“竹溪蒸盆”这道当地特色美味。
