宜昌饮食民俗•传统技艺• 扇子鱼
把清水河的小魚用特殊方法加工后串成扇子形出售而得名扇子魚。自古以来，宜昌市夷陵区分乡镇的扇子魚享誉宜昌内外，被经过宜昌古驿道往返于陕西四川云南贵州的官商行人、挑夫小贩称为宜昌“小吃一绝”。
扇子鱼味道鲜美，不用吐刺，老少皆宜，一年内不变味，不受虫蛀。其制作方法是：在清水河里打捞起来的白板子魚、麻魚、红翅膀魚中，当天挑选出长二三寸的魚破肚去杂，洗净后在两靣涂抹少许食盐，再摊开用手压平置放于竹筛中。在耳锅里铺上一层新鲜松毛后，将压平的小魚摆放于松毛上，不可重叠摆放，然后架小火炕熏并盖上锅盖，适时翻动小魚使其两靣受热均匀。新鲜松毛受热后，清新热气蒸熏炕于小魚上，直至炕干为止。最后，用细篾从魚的左腮进右腮出将干魚串成一串串，将细篾两端交叉合拢成扇子形（魚尾状）并扎紧。食用方法有两种：一是用菜油或香油将魚炸脆炸酥，逞热加入葱蒜等佐料和少许食盐并翻动几遍即可。另一种是煎魚时适时掺入青辣椒、紫菜、葱蒜苗等佐料及少许水和食盐即可。2013年，宜昌市场售价每斤100元，仍供不应求。（本报视界网 袁国悦摄）
