传统烙肉 香飘九州
1月25日，记者走进谷城城关农贸市场，老远就能闻到一股猪肉被烙焦后散发出的焦糊气味，烙肉经营户王师傅一家人用火红的烙铁烙猪蹄。只见烙铁在师傅手中娴熟地不停上下翻飞的猪蹄肉上，吱吱地冒着的蓝色的烟，空气中飘散的焦肉香味。已经在这经营了多年的烙肉经营户王师傅介绍，烙铁烙过的猪肉可以去腥味，虽然烙猪头猪蹄肉不是啥技术活儿，但是一件很麻烦的事儿，得凭体力一把新烙铁重达十二斤，烙铁在灶膛烧红后将猪头上耳孔、鼻孔、耳后、猪脸等处的猪毛烙干净，一只猪头毛烙干净，就得换四五把烙铁，一年下来光烙铁就用坏了二十多把。如今，烙铁烧红后去掉猪毛这手艺在大城市已经很少见到，好多回乡的谷城人临走时，总忘不了要带上几只，经他一家人加工的肉制品被带到太原，河南等地，甚至被带到港澳台。
