探访功夫红茶的“萎凋”技艺
4月22日，宣恩县采花茶厂的工人在进行“萎凋”作业。
“萎凋”是我国功夫红茶之一——宜红茶的制茶工序之一。在宜红茶将近60个小时的工艺流程中，“萎凋”这一道工艺，耗时在24小时以上。而这一道工艺，目前仍无法用机械替代。制茶师傅对“萎凋”技艺中各环节“火候”的把握，决定红茶品质优劣。
宣恩县采花茶叶专业合作社是当地唯一一个加工宜红茶的茶叶工厂。茶叶鲜叶进厂后，工人需及时将茶叶用竹筛子进行摊晒，以叶片之间相互不重叠为宜。摊晾一晚后，次日放在太阳下曝晒，鲜叶呈现萎蔫状态后适时撤回室内，置用专用铁架上，使之冷却回潮，同时散去叶片的“阳腥味”。完成这道工艺方可进行发酵、烘烤、提香等工艺。（本报视界网 宋文 摄）
