土法烤包谷酒
10月12日，湖北宣恩县水田坝村73岁的农民张世达翻炒煮熟发酵后的包谷。
秋收过后，湖北省恩施土家族苗族自治州的农民，有用刚收获的包谷（玉米）烤酒的习惯。
所谓土法烤包谷酒，即用火将包谷蒸热发酵后进行蒸馏而成酒的民间技艺。烤酒器具有大、小铁锅各一口，一作底锅， 一作天锅，木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，冷却缸一口，贮酒器一个。其过程是将包谷煮熟，拌上酒曲发酵数天，然后放进木制酒甑，加火使发酵的包谷形成酒蒸气，酒蒸气通过导管进入冷却器，遇冷形成酒液。
随着大量劳力外出务工，掌握土法烤包谷酒技艺的人越来越少，加之其利润空间小，粮耗高、能耗大，在现代酿酒工艺大规模普及、白酒生产工业化程度日益提高的现实下，土法烤包谷酒这项民间技艺面临消失的危险。 （宋文 摄）
