行将消失的技艺——土法烤包谷酒
秋收过后，湖北省恩施土家族苗族自治州掌握着烤包谷酒技术的农民，有用刚收获的包谷（玉米）烤酒的习惯。但随着大量劳力外出务工、土法烤包谷酒利润空间小，加之现代酿酒工艺的普及、白酒生产工业化程度的提高等不利因素的影响，如今民间掌握土法烤制包谷酒技艺的人越来越少。
土法烤包谷酒，即用火加将包谷蒸热发酵后进行蒸馏，为之烤酒。烤酒器具有大、小铁锅各一口，一作底锅， 一作天锅。木制酒甑一只，酒漏一个，引酒管一根，冷却缸一口，贮酒器一个。其过程是将包谷煮熟，拌上酒曲发酵数天，然后放进木制酒甑，加火使发酵的包谷内的酒气形成酒蒸气，酒蒸气通过导管进入冷却器，遇冷形成酒液。
由于土法烤包谷酒粮耗较高、能耗较大、生产周期长、生产效率低等方面的缺点，其技艺面临消失危险。（宋文 摄）
