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山野青叶巧制“神豆腐” 清凉美味度盛夏

炎炎夏日，在保康县寺坪镇七里扁村，山间的斑鸠柞树叶长得鲜嫩翠绿，当地村民俗称其为“斑鸠叶”。村民赵玉梅坚守十余年的古法手艺，制作出清爽解暑的“神豆腐”，凭借独特口感与传统工艺，成为当地夏日的专属味道。 斑鸠柞树叶清热解暑，是制作神豆腐的天然原料。以往野生树木分布零散，采摘不便、原料不稳定，制约特色小吃发展。赵玉梅与丈夫多年试种管护，建成连片斑鸠柞种植基地，稳定食材供应。 采摘回来的叶片经清洗、沥干，去除杂质与残叶。常规制法多直接用生叶打浆，成品往往带着浓重的腥味。而赵玉梅的独门诀窍，是用滚烫开水冲泡叶片，并用木棍反复搅拌，充分烫出叶片精华，析出细腻叶浆。“开水一烫，叶子的浆就出来了，能把生叶那股腥味去掉。”赵玉梅说。 待叶浆充分释出，她加入一把草木灰——这是天然的凝固剂，代替了常用的碱水或石灰膏。搅拌均匀后，用细纱布滤去叶渣，将滤出的浆汁静置冷却。约一小时后，一盆色泽通透、滑嫩弹润的“神豆腐”便制成了。 作为保康县神叶豆腐传统技艺的非遗传承人，赵玉梅坚守传统手工技艺，不断优化制作流程，做出的神豆腐色泽鲜亮、口感纯正，独具山野清香。她毫无保留分享制作技巧，带动周边群众共同学习手艺。 扎根乡土、坚守传承，赵玉梅放弃外出务工机会，深耕山野特色美食产业。依托斑鸠柞种植与神豆腐加工，带动十余位村民在家门口务工增收，让古老民间美食走出深山。 如今，小小一叶神豆腐，既是夏日消暑特色佳肴，更是乡村致富的特色产业。“咱们村里山上斑鸠柞树多，靠着这个做神豆腐，老祖宗传下来的手艺就不会丢，乡亲们在家门口也能挣点钱。往后俺打算多种点斑鸠柞，把这神豆腐的好处都挖出来，靠这门特色手艺帮着村里老百姓都过上好日子。”赵玉梅说。（视界网杨韬 谢小樊 摄）