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郧阳：农家自酿酒飘香

春节临近，农户备年货忙。进入腊月，十堰市郧阳区各地农民自酿苞谷酒准备过年，乡村处处飘酒香。小窖酒是郧阳独有的地方特产，因工艺、用料、气候、水质等因素的不同，酿造出的小窖酒味道甘甜纯美。郧阳农村都习惯酿制小窖酒。郧阳酿制小窖酒的主要原料有水、曲、粮。郧阳小窖酒的酿制技艺包括发酵、拌料、续渣、蒸馏、二次发酵、储藏、勾兑等。大柳、青曲以及大堰等许多地方自古都有酿酒的风俗，深入了解发现，这些地方的酿酒工艺在细节上都有各自的特点，叫法也各不相同，如大堰称酿酒叫“烧锅”，鲜为人知的是位于翻山堰大长沟的“泰丰”烧锅，曾经闻名鄂陕，小窖酒酿制技艺，传承至今。郧阳小窖酒的酿制技艺复杂，技巧繁多，它与水、粮、曲、气候、环境等方面有着密切的关系。郧阳青曲、大柳、大堰等地区小窖酒之所以口感好，不上头，除工艺技巧独特外，主要是选用的水质极佳，采用本地的优质玉米做主料，空气和土壤中无污染，环境属于原生状态，因此，酿出的小窖酒远近闻名。1月25日，郧阳区青曲镇杨家沟村农民龚传华夫妇在酿制苞谷酒。视界网王涛摄