"酥茶”情更浓
2021年9月3日，湖北恩施，几场秋雨淅沥缠绵，秋风阵阵，花残叶落，又是一年中秋时。中秋吃月饼，是中华民族的习俗，吃上几个酥软香甜的月饼，心里一定是美滋滋的。随着人们物质生活水平的提高，市场上的月饼种类繁多，口味各异。对于地地道道的恩施人来说，老字号的酥茶月饼还是大多数人的首选，酥茶月饼因物美价廉，口感香甜而备受大众的青睐，咬上一口，酥酥软软，唇齿间留香，那是一份记忆，一份乡愁，更是一种情结。
一直想探访一下酥茶月饼的制作加工，趁着周末好天气，穿过熙熙攘攘的二街，来到恩施市林氏食品厂，恩施市林氏食品厂的前身是恩施市糖食加工厂，多年前早已改制。
林氏食品厂的负责人林勇给人的印象低调谦和，斯文儒雅。谈及月饼，他神采飞扬，口若悬河，眉宇间流露出一种执着与自信。据林勇介绍，他的父亲林选章与母亲肖长铭都是原恩施市糖食加工厂的老员工，也是酥茶月饼的创始人之一，恩施酥茶月饼曾获得湖北省轻工业局颁发的科技成果三等奖。1996年企业改制后，林勇便租用厂里的车间设备进行糖食加工，时至今日，他在这个行业里面摸爬滚打已有25年。
每年月饼生产销售也就两个月左右的时间，林勇说他每年能生产销售约80万个月饼，他以生产制作酥茶月饼为主，酥茶月饼在武陵山区很受欢迎，除开满足本地需求以外，还销往邻近的湖南、四川、重庆、贵州等省市。
进入生产车间前，林勇严严实实的把我“装扮”了一番。他说：“凡是进入生产区的人员，口罩、帽子、鞋套都是必不可少的装备，食品加工生产关系到大众的健康安全，丝毫马虎不得。哪怕一丁点失误，都有可能对消费者的健康构成威胁，给企业带来毁灭性的打击。我要珍惜老字号这个品牌，现在我们又加强了对进入车间人员的消毒、测量体温等工作”。由此可见，林勇对老字号招牌的珍视，对食品加工生产安全卫生的重视。
进入生产加工区，只见一派热火朝天的繁忙景象，工人们有条不紊的工作着，整个生产区弥漫着月饼浓郁的清香味，让人满口生津。林勇介绍，恩施酥茶月饼的制作历史至少能追根溯源到清末时期。酥茶月饼几乎是全手工制作，每年中秋前夕一个月左右，师傅们选取上等的恩施玉露茶叶碾碎备用，再选取橘皮、核桃、花生和晶状的冰糖等为馅料，因为核桃、花生等干果油份含量高，配上茶叶能起到解腻的作用，吃到嘴里还有淡淡的茶叶香味。待面团发酵后加入馅料，将揉好的面往模具里一放，轻轻揉压，月饼便成型了，然后放入烤箱烘烤约1个小时，浓香馥郁的月饼就出炉了。
恩施本地生产的月饼有两大系列，一为广式，特点是皮厚而不起酥；一为苏式，特点为皮薄酥软，薄薄的皮屑能随风飞扬起来。“酥茶”属于苏式系列，酥茶月饼之所以皮薄酥软，是因为在和面时，加入了适量的猪油，加入的猪油不能太多，否则月饼就不会起酥。
林勇的讲解把我带入了童年的记忆，我们家有四兄妹，我是老大，还有三个妹妹。儿时家境不太好，记得第一次吃月饼是有一年的中秋节，父亲赶集归来带回来两个月饼，那是我第一次听说“月饼”这个陌生的名字。母亲把月饼摆放在木桌上，打开浅白色的包装纸，瞬时，月饼的香味溢满开来，我和妹妹们高兴极了。母亲小心翼翼的将两个月饼分成四份给我们兄妹，我轻轻咬上一口，那一种香甜，那一份酥软令我至今难忘，我还记得我的那一半里夹杂着一颗冰糖，我咀嚼的咯嘣声引起了大妹的注意，她问我嘴里嚼的是什么，我说是月饼里的冰糖，她哇哇大哭开来，因为她的那一半里没有冰糖......时至今日，我们兄妹相聚时，聊起童年往事，大家都忍俊不禁。
还有我读小学二年级时候的中秋节，我受父亲的嘱咐步行三公里山路去上房村看望奶奶。第二天临走时，奶奶给我的书包里塞了一个月饼，我带到学校课间拿出来吃的时候，小朋友们都纷纷围拢上来，我将月饼掰成拇指头大小分给大家。后来还有一个小朋友没有分到，我就将掉落在包装纸里的月饼皮全部倒在他的小手心里，他仰头全部喂进嘴里，吃的津津有味，他那种满足的表情至今还留在我的脑海里。
在参观生产加工时，林勇还给我讲了一个故事，一位随着儿女移居美国多年的恩施老太太，每年八月十五中秋节前夕，都会委托恩施的亲人在他厂里采购一些酥茶月饼寄给她。她说西式糕点种类多，但都没有家乡的酥茶月饼味道好。我知道这是老太太对家乡的一种眷念，一缕相思，一份浓浓的惆怅。
提起林勇，厂里的员工及老城的邻居纷纷点赞，说他是一个重情重义、善良有爱心的人，在生活比较拮据的年代，每到中秋节，林勇都会给左邻右舍和孤寡老人送些月饼。
有人说，月饼是情感的信差，是维系亲情的纽带。中国人特别重视中秋节，中秋节是万家团聚的日子，即使相隔千万里，亲友之间也会相互奉上一份月饼，道一声问候，送一句祝福。对于大多数恩施人，尤其是上了年纪的一代人，都有着浓浓的“酥茶”情结，“酥茶”承载着美好的记忆，“酥茶”传递着亲情、友情、爱情，一生一世，亘古不变。
