年猪文化在马安
提起年猪文化许多年轻人都会说是杀年猪，其实不然？我拍了十几年冬月间杀年猪，一直没有找到那种杀年猪民间传统文化的那种感觉，杀年猪到了今天乡村里也只是简单的将养了一年的肥猪宰杀，左右邻里和亲朋好友来吃一顿杀猪宴。2018年的春节将近，冬月间杀年猪又进入了一个小高潮，经朋友介绍和湖北省郧西县马安镇下川村主任汪君的邀请我们一行在下川村拍到了延续千年的杀年猪的民间传统习俗文化。
下川村四组石人沟55岁的村民佘洪刚向我们介绍，他家今年养了两头猪，一白一黑分两次买回来的，养了一年请人算了一下日子，12月28日是农历十一月十九，也是一九的第七天，杀年猪定在了今天的日子。为杀年猪一家人一清早就分两个锅烧水，天亮后亲朋和邻居都赶过来帮忙，抬来杀猪盆，卸下一块门板架在杀猪盆上，八点半杀年猪的陶吉田师傅带着一筐工具来到了门口开始准备，烫猪水烧开后众人七手八脚的将大白猪从圈里拉了出来按在了门板上，养了一年猪的女主人张明翠在案前烧了几张火纸，放了一挂鞭炮，一是敬天，二是为年猪送行。年猪杀完后进入烫猪毛程序，烫猪毛其间猪头是朝向主人家住房方向的，意为聚拢财气。当烫猪脱毛工序完成后进入第三道工序开边，就是在烫好的年猪背上开一刀直线，杀猪师傅吆喝一声开边了，女主人在猪头前烧几张火纸，再放一挂鞭炮，一是敬土地神，二是敬猪，感谢年猪让他们一家过个好年，来年有个好收成。第四道工序是下猪头，卸下来的猪头要先供在香桌上，男主人端来一张四方桌放在门前的场地上，桌上摆上三盘供菜，一盘是猪肉，一盘是豆腐，一盘是猪血以示敬土地神。杀猪师傅在将卸下来的猎尾巴横放在猪嘴里，意为有头有尾。第五道工序为卸四脚，卸下来的四个猪脚要用准备好的草绳子扎好吊挂在在主人家的门旁墙上，以示今天主人家杀年猪了，是一年中家里大喜而隆重的日子。第六道工序为开膛破肚，然后众人帮忙将猪整体吊挂起来，陶吉田师傅坐在门槛上分离内脏，然后将心肝肺也要吊挂在门口旁的墙上。第七道工序为砍肉，根据主人家的安排要求进行砍肉，需送人的礼吊子用草绳子扎好吊挂，不送人的大都跟礼吊子一样一块一块砍下来送入另一个屋子里的大木盆里，有专人趁热向肉上涂摸盐，在用塑料布覆盖保温，这样盐趁热容易化，淹几天后在吊挂在堂屋的房梁下晾制着腊肉，放几年都不会坏。
过秤。大山里的下川村杀年猪过秤与山外有所不同，山外乡村杀年猪前过一次秤计量总重。而下川村杀年猪过秤是分刀计量，每砍一刀肉由主人家一个一个过秤，记帐的依次记录，分头、足、项、骨肉、柳肉、花油、板油、肉脏，最后相加得出总重，佘洪刚家宰杀的第一头白猪总重为368斤。
杀猪的讲就。据杀年猪有20多年的陶吉田师傅介绍，杀年猪要按千年传统文化来传承，更要按规矩杀年猪，这样才能对的起你这份职业，不能以挣钱为目的杀一头猪就完事的心里来做事，有些杀猪匠认为杀年猪都是自己吃那有哪么些个讲就。陶吉田师傅介绍杀猪脱毛不能用全开水，水浇开倒入木盆前要放少许锅灶里的小灰，开水倒入木盆后添加少许凉水，这样烫猪脱毛不会将猪皮烫老，而且很容易脱毛。对于杀年猪工序来讲主要为一是放生、二是脱毛、三是开边、四是卸项、五是下脚、六是开膛破肚、七是吊挂、八是分边、九是砍肉。陶吉田师傅介绍这里杀年猪在过去是用专用架子将烫好的猪吊挂起来，如今采用木梯支在堂屋门里，吊挂分理内脏非常干净，砍出来的猪肉是一条直线，这样干出来的活非常漂亮。这几天是陶吉田师傅最忙的一个月，一天至少杀4头年猪，每头定价为40元钱，杀好年猪后猪毛归陶师傅，赞多后卖给商贩陶师傅还能挣点小钱。
年猪宴。年猪宴在北方叫杀猪宴，这个时间段集中在冬月间进九的日子里，杀年猪是农村家庭中一件大事迹，男主人负责组织杀年猪，女主人负责准备年猪宴，头一天采购准备年猪宴的饭菜，第二天几名女将忙在厨房里，使用的猪肉是刚刚宰杀的新鲜猪肉。能回家帮忙杀年猪和准备年猪宴的亲戚这一天都回来帮忙，或着来吃年猪宴，在山村讲就的就是一个人气。中午佘洪刚家就开了两席年猪宴，亲家，亲戚，左右邻居，朋友一起在堂屋里热闹起来，喝着自已酿制的苞谷酒，吃着自己家养的猪肉、土鸡和绿色蔬菜，20多道菜和好几道特色汤让客人们热情倍增，引来无数的劝酒声起。
视界网周家山 摄
