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土家一绝——“合渣”

“合渣”又名懒豆腐，是湖北恩施、湖南湘西的土家族群众对黄豆特有的一种制作食物的方法。合渣的制作相对简单：将黄豆洗净用水泡约12个小时，然后用小勺子一勺子一勺子按照一定比例将黄豆兑上水，放进小石磨一转一转地磨成浆（当地熟称“推合渣”），架火煮开，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶（南瓜叶、白菜也可），再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。机场、高速公路、铁路延伸至土家山寨后，“合渣”倒成了进山的中外游客必须品尝的土家美味佳肴之一。（宋文 摄）