过程全记录：腌制腊肉好过年
1月6日，宣恩县珠山镇界直岭村农民在腌制”土家腊肉”。腌制”土家腊肉”是恩施土家族苗族自治州农村过年内涵的重要组成部分。进入腊月后，农民们便请来屠夫，将一年来辛苦养大的肥猪宰杀，并分割成块，撒上食盐等作料后码放一两天，然后挂在炕上，任凭烟熏火烤。在困难时期，农民能杀上一头年猪在当地农村是一件十分”风光”的事，并邀约亲朋好友一同”吃刨汤”（土家风俗，即在杀猪当天吃新鲜猪肉）。改革开放以来，当地农村发生了翻天覆地的变化，每户农户每年至少能杀一头年猪，而”吃刨汤”的风俗也一直保留至今，因此每逢腊肉，农民相互之间相互串门，也就有了吃不完的”刨汤”了。亲朋好友在杀猪当天大吃一顿之后，农民会将余下的猪肉进行腌制。原来腌制的腊肉主要供自家在来年栽秧、薅草等重大农事活动中食用，而如今除了自食，”土家腊肉”已成为众多山外游客到恩施后的必尝之物。于是，众多恩施农民在恩施火车、高速相继开通后，把”土家腊肉”的俺制作为商机进行把握，借此也让更多进入恩施的山外游客能够一饱”土家腊肉”的口福。本报视界网宋文摄
