鄂西北舌尖上传承：房县炸卷卷团团
鄂西北舌尖上传承：房县炸卷卷团团
2016年12月31日，鄂西北房县城关镇老城社区市民张华（左）在购买地方名菜卷卷。制作炸制的卷卷、团团，是当地千百年来传承下来的一道名菜。
相传唐朝庐陵王李显流放到湖北十堰市房县时，从长安皇宫中带来的一道普通皇家美食，也就是卷卷、团团。卷卷、团团不仅具有北方菜的特点，更具有浓厚的皇家气息，备受鄂西北人乃至全国各地来此一游的游客喜爱。
房县卷卷、团团的制作比较繁杂，选择食材讲究，利用土方酿制的豆油精皮，将地方土猪的五花肉剁成肉馅，再拌香葱、嫩姜，调制成或清淡、或麻辣、或酱香味，然后用豆油精皮包裹卷成卷卷，团团直接把调制肉泥捏成圆形即可，然后滚鸡蛋淀粉浆，下锅油炸制而成。
鄂西北房县人，每逢过年过节都要制作卷卷、团团。刚刚起锅的卷卷、团团是一道香脆爽口的佐酒小菜，也可以配以菜心、山珍做成菜肴，或者加入高汤，做成一道提神开胃的上汤，
作为家居待客宴席中的当家菜肴，一来卷卷、团团是一道色香味俱全的上佳菜品，二来宴席中有华丽尊贵的卷卷、团团，既能显出家境富裕小康，又显现出家庭主妇的勤劳和心灵手巧，更隐含着平常百姓对美好生活的憧憬和向往。
图一：房县城关镇老城社区市民张华（左）在购买地方名菜卷卷。
图二：制作成形的 卷卷、团团。
图三：色香味俱全的 卷卷、团团。
本报视界网 张启龙 摄
湖北房县水务局 张启龙
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